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Risotto all'amarone

ricette
Ingredienti
  • 240 gr di riso vialone nano

  • 20 gr di burro

  • 35 gr di scalogno

  • 1 litri di brodo di carne

  • 1/2 di amarone

  • 150 gr di parmigiano grattuggiato 12 mesi

  • 20 gr farina di mais  

  • 20 gr di parmigiano 24 mesi

  • 1 cucchiaio di midollo

  • Q.B. sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:        Primi di carne

  • Difficoltà        «««

  • Costo               €  €     

  • Tempo di preparazione          30 min

  • Tempo di cottura                    20 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Risottiera, grattuggia

Cottura: FORNELLO

sbucciate e tritate finemente gli scalogni ed il midollo, quindi mettete metà del burro nella risottiera e fate rosolare a fuoco dolce. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, sfumate poi con mezzo bicchiere di vino proseguite la cottura per 20 minuti totali alternando il brodo al vino. Prendete il parmigiano fresco e aggiungete la farina di mais e dividete il quattro parti e formate delle cialde passandole in una padella con la carta forno. Quando ancora caldi sagomateli formando dei cestinetti. Trascorsi i 20 minuti di cottura, togliete il riso dal fuoco, mantecate con il rimanente burro e distribuite dentro le cialde di parmigiano. Completate a piacimento con il parmigiano stagionato grattuggiato e con pepe di mulinello.     
 


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Consigli e curiosità

La "difficoltà" di questo piatto è solo nel realizzare le cialdine. Attenzione a non superare mai il 30 % del peso del formaggio altrimenti diventeranno troppo friabili. Delizioso piatto veneto del veronese, non posso fare a meno di consigliarvi di provarlo.
L'amarone si sposa perfettamente con il riso e rende il sapore divino.

Vino consigliato: Amarone COSTASERA - MASI

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