Risotto all'arancia

Lavate perfettamente le arance e pulitele con l'ausilio di una spazzola con setole sintetiche, con l'economo tagliate la buccia più esterna ((1) senza tagliare il bianco). Mettete a bollire un pentolino con l'acqua e riducete la buccia dell'arancio ad una julienne finissima (2). Non appena l'acqua bollirà, gettate la julienne al suo interno (3) e         

lasciatela dentro 10-12 secondi; scolatela subito (4) e ripete l'operazione altre 2 volte, avendo cura di aggiungere lo zucchero nell'acqua e cuocere per 1 minuto l'ultima volta. Nel frattempo spremete le due arance (5) , filtratene il succo; mettete a raffreddare la julienne sopra ad un panno (6). Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio EVO a

fuoco dolce. Appena pronto, aggiungete il riso (7) e tostate per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco ed iniziate la cottura aggiungedo il brodo vegetale all'occorrenza (8). A 4 minuti dalla fine aggiungete il succo d'arancia e la julienne candita ((9)tenetene un ciuffetto da parte). Regolate di sale e mantecate con il burro; servite appena pronto decorando con qualche pagliuzza di arancio e una grattata di buccia di arancia sul piatto.