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Risotto alla zucca e mela golden profumato alla curcuma

ricette
Risotto alla zucca e mela golden profumato alla curcuma
Ingredienti
  • 240 g di riso carnaroli

  • 300 g di zucca piacentina

  • 50 g di burro (sostituire con olio Evo per la versione Vegan)

  • 20 g di parmigiano reggiano 30 mesi (omettere nella versione vegan)

  • 75 ml di vino bianco

  • 1,5 litri di brodo vegetale leggero

  • 2 mele golden delicius

  • 1 porro

  • 1 cucchiaio di curcuma

  • Q.B. sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:         Primo vegetariano

  • Difficoltà        « Molto facile

  • Costo               €      

  • Tempo di preparazione          20 min

  • Tempo di cottura                    20 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Risottiera, spelucchino, frullatore

Cottura: FORNELLO

- Le immagini con il numero di colore verde sono ingrandibili (pc e tablet) -


Aprite il porro con un taglio fino al centro e per tutta la lunghezza del gambo, questa operazione vi faciliterà la rimozione della terra al suo interno (attenzione a non tagliarlo a metà); affettatelo a rondelle (1), quindi lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente e scolatelo per bene. Mettete sul fuoco la risottiera con metà del burro e fate appassire a fuoco basso il porro al suo interno. Nel frattempo mondate e decorticate la zucca, tagliate due terzi di essa a pezzettoni e tritatela (2), il rimanente terzo riducetelo a dadolata (3) e tenetelo da parte.




Lavate e tagliate in quattro le mele, eliminate il torsolo, quindi riducete in dadolata gli spicchi (4) tenendone uno da parte per la decorazione. Aggiungete il trito di zucca al soffritto e fate cuocere finchè non si sarà ammorbidita (5). Nel mentre tostate a secco il riso in una padella. Una volta tostato aggiungete il riso nel tegame e iniziate la cottura. Sfumate dopo due minuti con il vino (6).




Aggiungete un mestolo di brodo bollente, il cucchiaio di curcuma (7) e la rimanente zucca (8). Continuate la cottura aggiungendo brodo all'occorrenza, quindi al termine (dopo 16-18 minuti di cottura) aggiungete le mele (9). Mantecate con il burro ed il formaggio e lasciate riposare un minuto. Servite nei piatti decorando a piacimento con fettine di mela e zucca e aggiungete una macinata di pepe di mulinello.




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Consigli e curiosità

Adoro la zucca nei risotti. Questo è per l'appunto uno dei miei preferiti. L'autunno ci regala i suoi frutti zucca e mele di ogni tipo. Noi abbiamo usato la varietà piacentina per la zucca e un golden delicius come mela. La curcuma oltre al tono speziato e alle sue qualità salutari, regalerà al piatto un spiccata tonalità giallo sole. Rispettate i tempi e mi raccomando aggiungete le mele  solo all'ultimo.
N.B. per la versione Vegan del piatto consiglio di utilizzare olio EVO a bassima acidità possibilmente della zona del Garda o Ligure di ponente DOP.

Vino consigliato:
Colli Piacentini Malvasia Frizzante DOC 2015 -

                                             Torre Fornello


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