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Risotto allo zafferano e fiori di zucca

ricette
Ingredienti
  • 250 gr di riso Carnaroli

  • 125 gr di burro

  • 40 gr olio evo

  • 2 scalogni tritati finemente

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

  • 1,5 litri di brodo vegetale bollente

  • 100 gr di parmigiano grattuggiato

  • 2 bustine di zafferano

  • 12 fiori di zucca

  • Q.B.  sale

Caratteristiche
  • Tipologia         primi/vegetariano

  • Difficoltà        «

  • Costo               

  • Tempo di preparazione          15 min

  • Tempo di cottura                    18 min

  • kcal/100 gr                             349


Attrezzature utilizzate

Pentola per risotti,


Cottura: FORNELLO

Pulite e mondate i fiori di zucca (1) e tenetene 3 da parte. Tagliate i rimanenti a striscioline per la lunghezza (2). Sciogliete in una padella metà del burro nell’olio; una volta sciolto, aggiungete lo scalogno per farlo appassire a fuoco basso (3).



Quando sarà pronto, aggiungete il riso tostandolo per qualche minuto (4). A questo punto alzate il fuoco e sfumate con il vino facendo evaporare l’alcool, aggiungete un paio di mestoli di brodo (5) e lasciatelo asciugare, dopo c.a. 8 minuti, sciogliete in un mestolo di brodo lo zafferano e aggiungetelo al riso assieme ai fiori di zucca (6-7);




mescolate continuamente aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga fino ad arrivare a cottura c.a. 18 minuti. Una volta pronto spegnete il fuoco e mantecatelo con il rimanente burro e il formaggio mescolandolo continuamente. Impiattate decorando a piacere con pistilli di zafferano, fiori di zucca ed eventualmente una salsina allo zafferano di completamnento (8).



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Consigli e curiosità

Deliziosa versione questo risotto allo zafferano
con i fiori di zucca delicatissimo e coloratissimo.

Vino consigliato: Roero Arneis DOCG - DEMARIE

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