Risotto allo zafferano e fiori di zucca

Pulite e mondate i fiori di zucca (1) e tenetene 3 da parte. Tagliate i rimanenti a striscioline per la lunghezza (2). Sciogliete in una padella metà del burro nell’olio; una volta sciolto, aggiungete lo scalogno per farlo appassire a fuoco basso (3).

Quando sarà pronto, aggiungete il riso tostandolo per qualche minuto (4). A questo punto alzate il fuoco e sfumate con il vino facendo evaporare l’alcool, aggiungete un paio di mestoli di brodo (5) e lasciatelo asciugare, dopo c.a. 8 minuti, sciogliete in un mestolo di brodo lo zafferano e aggiungetelo al riso assieme ai fiori di zucca (6-7);

mescolate continuamente aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga fino ad arrivare a cottura c.a. 18 minuti. Una volta pronto spegnete il fuoco e mantecatelo con il rimanente burro e il formaggio mescolandolo continuamente. Impiattate decorando a piacere con pistilli di zafferano, fiori di zucca ed eventualmente una salsina allo zafferano di completamnento (8).