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Risotto bresaola e pere di Sostila mantecato al Bitto

ricette
Risotto bresaola e pere di Sostila mantecato al Bitto
Ingredienti
  • 2 L di brodo vegetale

  • 240 g di riso vialone nano

  • 400 g di pere di Sostila

  • 300 g di bresaola a fette della Valtellina IGP

  • 100 g di porro

  • 100 g di Bitto

  • 50 ml di vino bianco secco

  • 25 g di burro

  • 2 cucchiai di Saba di pere

  • Q.B. sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:        Primi di carne/regionali

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €  €   

  • Tempo di preparazione          30 min

  • Tempo di cottura                    20 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Risottiera, carta forno, ciotola.

Cottura: FORNELLO+FORNO


Pulite e mondate il porro, affettatelo e lavatelo sotto l'acqua. Tagliate grossolanamente le fette di bresaola tenendone quattro da parte, lavate ed pelate le pere tranne una metà che terrete con la buccia; eliminate il torsolo e riduce le pere in cubetti da 1,5 centimetri. Affettate finemente la mezza pera rimasta e mettete le fettine in una ciotolina con un po di limone. Mettete a sciogliere il burro nella risottiera e fate appassire i porri e nel frattempo




passate in forno a 200° le fettine di bresaola rimaste (dobbiamo renderle croccanti). Appena il porro sarà trasparente aggiungiamo il riso e tostiamolo, quindi sfumiamo con il vino bianco e continuiamo la cottura aggiungendo il brodo bollente all'occorrenza. Dopo 10 minuti aggiungete le pere a dadini e negli ultimi 2 minuti la bresaola a pezzetti. Mantecate con il Bitto grattuggiato e mantecate per altri 2 minuti (20 minuti è il tempo totale per realizzare il risotto). Tritate la bresaola e impiattate il risotto aggiungete la polvere croccante sopra, le fettine di pere come decorazione e un ciutto di verde di porro. Una macinata di pepe e un filo di Sapa di pere e servite.


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Consigli e curiosità

Piatto realizzato con un trio di eccellenze della Valtellina, le abbiamo unite in questa gustosa ricetta per rendere omaggio a questo fantastico territorio. La bresaola regina di questo piatto viene esaltata dal Bitto e bilanciata dalle pere di Sostila. Completa il tutto un vezzo gastronomico la Saba biologica dell'Acetaia La Vecchia Dispensa.  Una piccola curiosità: questo fu uno dei due piatti ideati da presentare in EXPO per il cooking show di "Piazza BERETTA".     

Vino consigliato: Ca’Brione Terrazze Retiche di Sondrio Igt                                                Bianco - NINO NEGRI

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