Risotto porri e granny smith all'agro di mele

Aprite il porro con un taglio fino al centro e per tutta la lunghezza del gambo (1), questa operazione vi faciliterà la rimozione della terra al suo interno (attenzione a non tagliarlo a metà); affettatelo a rondelle dello spessore di cinque millimetri (2), quindi lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente (3) e scolatelo per bene. Mettete sul fuoco

la pentola con il brodo, prendete la risottiera e sciogliete al suo interno il burro (4), appena sfrigolerà aggiungete i porri e stufateli; devono appassire e rimanere morbidi quindi, dopo il primo minuto, abbassate il fuoco al minimo e girateli spesso. Una volta pronti, toglietene 2/3 e teneteli da parte. Rimettete la risottiera sul fuoco e aggiungete il

riso (7), tostatelo per bene quindi sfumatelo con il vino bianco. Procedete alla cottura del riso aggiungendo il brodo quando necessario (la qualità da me utilizzata cuoce in 18-20 minuti) e mescolando. Dopo 8 minuti aggiungete i porri tenuti da parte (8) e nel frattempo riducete a cubetti da 1 centimetro le mele verdi (9). A tre minuti dalla fine

aggiungete le mele (10) e completate la cottura aggiustando di sale se necessario. Fuori dal fuoco, aggiungete una noce di burro, il grana, l'aceto di mele (11) e mantecate il tutto per un minuto. Servite immediatamente con una macinata di pepe e decorate con fettine di mele, una faldina di porro ed un filo di glassa di aceto balsamico.