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Risotto salmone e melograno al profumo di aneto
240 g di riso carnaroli
200 g di salmone selvaggio affum.
60 g di scalogno
20 g oilio EVO ligure DOP
2 lt di brodo 50% veg 50% pesce
1 grosso melograno
1 mazzetto di aneto
1/2 bicchiere di vino bianco
Q.B. olio EVO ligure DOP
Q.B. sale e pepe bianco
Tipologia: Primo vegetariano
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 18 - 20 min
kcal/100 gr N.D.
Spelucchino, coltello affilato, mestolo, ciotola, cucchaio di legno o spatola in silicone, risottiera
Cottura: FORNELLO
Mettete a bollire a fuoco basso il brodo per il riso. Mondate, sbucciate e tritate finemente lo scalogno (1). Praticate delle incisioni sulla buccia del melograno per agevolarne l'apertura, quindi sgranatelo delicatamente dentro una ciotola (2). Tagliate a cubetti il salmone affumicato (3). Aggiungete l'olio dentro la risottiera e mettetela sul fuoco, quindi
aggiungete lo scalogno e fatelo appassire dolcemente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto (4); quando pronto sbumate con il vino bianco (5). Proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente all'occorrenza (6). A due
minuti dalla fine aggiungete i 2/3 del melograno e del salmone (7-8) insieme a metà dell'aneto tritato, mantecate con l'olio e servite immediatamente nei piatti. Completate con una macinata di pepe bianco di mulinello, l'aneto rimanente e ancora il salmone e il melograno tenuto da parte (9).
Ricetta abbastanza semplice che vi regalerà una piacevole sorpresa per il palato. Se preverite potete sostituire l'olio EVO con un cucchiaio di margarina , fatelo tranquillamente (A me non fanno impazzire i grassi idrogenati ma so che ne esistono alcune prive). Due consigli:
rispettate i tempi, non aggiungete prima il salmone e il melograno.
Non utilizzate un olio agressivo, solo olio ligure o al massimo della riviera del Garda
Vino consigliato: Vermentino riviera ligure di ponente DOC -
az. agricola Ramoino