Roll di asparagina e merluzzo alla ligure su barba di frate

Mettete a bollire l'acqua nell'asparagiera e nel frattempo pulite e mondate gli asparagi (1) eliminando con l'economo la parte esterna del gambo. Eliminate la radice mantenendo solo la parte verde delle barbe di frate (2); controllate che nel mazzo non ci siamo imurita o altre radici e nel caso eliminatele. Mettetele a lavare in abbondante acqua cambiandola per tre volte (3), quindi scolateli. Mettete sul fuoco una pentola per la cottura a vapore e nel frattempo

sfilettate il merluzzo e ricavate i filetti (4). Mettete a lessare gli asparagi per circa 15 minuti e aggiungete gli odori nella seconda pentola (5); ponete il cestello sopra di essa e iniziate a cuocere le barbe di frate (6), occorreranno circa 8  

minuti. Componete ora i filetti sovrapponendo il pesce per raggiungere uno spessore di 6x4 centimetri e una lunghezza di 12 (7); passate questi ultimi nella farina (8), quindi in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio a rosolare (9). Salate i filetti e metteteli su carta assorbente a raffreddare. Una volta cotti gli asparagi allineateli e parate

la lunghezza considerando che devono essere 3 centimetri in più degli asparagi (10). Stendete la pasta fillo tagliando l'eccedenza (deve essere larga come il pesce) e disponete su di essa gli asparagi necessari a contenere il filetto. Arrotolate la pasta formando il roll di asparagina e merluzzo (11), terminando con una goccia di acqua che legherà il tutto e parificando il contenuto che potrebbe tendere ad uscire (12). Mettete a scaldare una padella con olio EVo e uno  

spicchio di aglio e saltate dentro le barbe di frate (13). In un'altra padella aggiungete un filo d'olio EVO, i pomodorini tagliati in due, i pinoli e le olive; dopo un minuto sfumate con il vino bianco, quindi rosolate i roll su tutti i lati (14). Tamponate con un podi carta forno e  tagliate gli involtini in tre parti (15). Aggiustate di sale entrambi e andate a

impiattare. Mettete sul fondo di piatto 1/4 delle barbe di frate e ponete sopra di esse il roll con un po di "sughetto" e servite subito aggiungendo un po di pepe di mulinello.