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Sarde alla beccafico fritte

ricette
Ingredienti
  • 600 gr di sarde

  • 50 gr di mollica di pane tostato

  • 2 uova

  • ½  cucchiaio di succo di limone

  • la buccia di ½  limone grattugiato

  • ½ cucchiaino di zucchero.

  • 2 acciughe salate sciolte inolio EVO

  • 1 ciuffo abbondante di prezzemolo

  • 25 gr di capperi

  • 25 gr di olive nere snocciolate

  • 20 gr di uva sultanina

  • 20 gr di pinoli

  • 20 gr di mandorle tostate e tritate.  

  • 200 gr di pan grattato

  • Q.B. olio EVO

  • Q.B. farina 00

  • Q.B.  sale

Caratteristiche
  • Tipologia         F.F./Secondi di pesce

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €  €    

  • Tempo di preparazione          60 min

  • Tempo di cottura                    25 min

  • kcal/100 gr                            N.D.


Attrezzature utilizzate

ciotola, padella, minipimer cutter

Cottura: mista FORNELLO

Procedimento

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farle ammollare. Dissalare i capperi e sciogliere le acciughe in olio evo. Tostare leggermente le mandorle e i pinoli in una padella calda. Unire tutti gli ingredienti in una bowl e mescolare aggiungendo anche il prezzemolo, le olive tritate, la buccia e il succo del limone, sale e pepe. Tostare in una padella calda la mollica di pane e aggiungerla al composto con un filo d’olio (1). Una volta amalgamato il tutto lasciatelo riposare. Pulire le sarde togliendo le squame, le lische, la testa, e le interiora (2) e aprirle a libro (3).



Spalmare un po di composto e coprire con un altro filetto (4), e passarle nella farina (5), poi nelll’uovo sbattuto (6),


e per ultimo nel pan grattato (7). Friggeteli in olio profondo caldo (8) girandole e facendole dorare per 3 minuti circa.


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Consigli e curiosità

Questa ricetta è la variante fritta delle sarde alla beccafico un classico della cucina siciliana più utilizzata nell'interno dell'isola ed ancora più saporita.

Saporita e piena di gusto e profumo ma attenzione le sarde freschissime.

Vino consigliato: Grillo DOCG - TENUTA RAPITALA'  

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