Sarde alla beccafico fritte

ricette

Ingredienti

600 gr di sarde
50 gr di mollica di pane tostato
2 uova
½ cucchiaio di succo di limone
la buccia di ½ limone grattugiato
½ cucchiaino di zucchero.
2 acciughe salate sciolte inolio EVO
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
25 gr di capperi
25 gr di olive nere snocciolate
20 gr di uva sultanina
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle tostate e tritate.
200 gr di pan grattato
Q.B. olio EVO
Q.B. farina 00
Q.B. sale

Caratteristiche

Tipologia F.F./Secondi di pesce
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 25 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

ciotola, padella, minipimer cutter

Cottura: mista FORNELLO

Procedimento

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farle ammollare. Dissalare i capperi e sciogliere le acciughe in olio evo. Tostare leggermente le mandorle e i pinoli in una padella calda. Unire tutti gli ingredienti in una bowl e mescolare aggiungendo anche il prezzemolo, le olive tritate, la buccia e il succo del limone, sale e pepe. Tostare in una padella calda la mollica di pane e aggiungerla al composto con un filo d’olio (1). Una volta amalgamato il tutto lasciatelo riposare. Pulire le sarde togliendo le squame, le lische, la testa, e le interiora (2) e aprirle a libro (3).

Spalmare un po di composto e coprire con un altro filetto (4), e passarle nella farina (5), poi nelll’uovo sbattuto (6),

e per ultimo nel pan grattato (7). Friggeteli in olio profondo caldo (8) girandole e facendole dorare per 3 minuti circa.

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Consigli e curiosità

Questa ricetta è la variante fritta delle sarde alla beccafico un classico della cucina siciliana più utilizzata nell'interno dell'isola ed ancora più saporita.

Saporita e piena di gusto e profumo ma attenzione le sarde freschissime.

Vino consigliato: Grillo DOCG - TENUTA RAPITALA'