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Dosi per 2-4 persone
2 scamponi; 2 gamberoni
4 mazzancolle; 2 pettini cotti
2 bastoncini di kani tagliati a metà
1 pezzo di tentacolo di polpo
30 gr di tamago yaki
50 gr di ventresca di ricciola
50 gr di ventresca di tonno
50 gr di filetto di branzino
50 gr di filetto di tonno
50 gr di filetto di salmone
50 gr di filetto di ricciola
50 gr di filetto di orata
Q.B. wasabi, gari
Q.B. salsa shoyu, sakè
Tipologia: sashimi/giapponese
Difficoltà «««
Costo € € € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 3 min
kcal/100 gr N.D.
Coltello per sushi
Cottura:quando indicata FORNELLO
raffreddare , quindi affettatte anche questa con tagli precisi (13). Passate ora ai crudi affettando in sashimi i vari filetti. Partiamo dall'orata (14), dal branzino (15) e proseguite con gli altri pesci. Eseguite i tagli in base al tipo di filetto e di decoro che volete
eseguire nel piatto; considerate inoltre che il giusto spessore del pesche per il sashimi e di 5-6 millimetri. Affettate ora la ricciola (16), quindi pulite e preparate i gamberi da servire crudi (17). Ora ricavate un a porzione di filetto di tonno (deve essere magrissimo per essere servito crudo), quindi affettatelo (18).
Tagliate anche il salmone (19) ed iniziate a comporre il piatto come più vi aggrada (20). Servite con salsa shoyu, gari e wasabi a parte.
Il sashimi è un piatto "semplice" da realizzare dovete comunque investire sulla materia prima e sull'assortimento dello stesso.
Il sashimi non deve essere assolutamente considerato sushi in quanto manca il su-meshi. E' considerato il piatto principale in giappone ed è infatti servito nelle cene formali. Paradossalmente continuo a chiedervi di usare pesce freschissimo, ma sappiate che in giappone, il sushi viene realizzato con pesci ancora vivi pochi secondi prima di essere utilizzati per le preparazioni.
ABBATTETE IL PESCE PRIMA DI CONSUMARLO CRUDO
Bevande consigliate: sakè GEKKEIKAN, birra Asahi