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Semifreddo al torroncino con salsa al fondente

ricette
Ingredienti
  • 200 gr granella di torrone

  • 200 gr panna

  • 40 gr zucchero

  • 20 g miele

  • 100 gr amaretti

  • 80 gr di burro

  • 100 gr di cioccolato fondente

  • 2 uova

  • 1 cucchiaino di sciroppo di glucosio



Caratteristiche
  • Tipologia:         Dolci al cucchiaio

  • Difficoltà        «««

  • Costo               € €      

  • Tempo di preparazione          30 min

  • Tempo di cottura                    10 min

  • Tempo di raffreddamento       4 ore

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Minipimer, bowl, frusta, leccapentole, stampini individuali (4)

Cottura: FORNELLO


Separate i tuorli dagli albumi. Tritate finemente con il minipimer il torrone (1-2); sbattete i tuorli con metà dello zucchero e cuocerli a bagno maria (3) fino a raggiungere i 64°. In un pentolino preparate uno sciroppo di zucchero e portatelo ad una  




temperatura di 116° (4); nel mentre iniziate a montare gli albumi nella planetaria del Kenwood. Aggiungete a filo lo sciroppo bollente (5) continuando a montare a neve (6) fino al completo raffreddamento. Fatto questo montate la panna e i tuorli



pastorizzati ai quali aggiungerete anche il miele. Aggiungete il torrone tritato ai tuorli e mescolate (7), (temderà a riconmpattarsi; non abbiate paura lavorate ancora di frusta ).Delicatamente incorporate al composto con il torrone la panna (8) e gli albumi entrambi montati (9) ed amalgamate senza smontare con un leccapentole.



Versate in uno stampo in silicone, eliminando gli eccessi con una spatola (10) e mettete in freezer per una notte. Mettete  gli amaretti in un sacchetto da congelatore e schiacciateli con le mani riducendoli in briciole; mettete in una ciotola gli amaretti, aggiungete il burro ammorbidito (11) e impastate per amalgamare il tutto. Quindi ponete il composto tra due strati di carta forno, e dopo averlo pressatelo leggermente, stendetelo con il mattarello; mettetelo in frigorifero a riposare dopo di che coppatelo della misura desiderata (12).




Preparate il caramello mettendo in un pentolino dal fondo alto, 60ml di acqua alla quale aggiungerete 300 gr di zucchero e un cucchiaio di sciroppo di glucosio(13);  mettete sul fuoco e mescolate continuamente sino a che lo zucchero non si sarà sciolto, dopo di che, smettete di mescolarlo ma pulite i bordi della pentola con un pennello bagnato (14), questo per evitare che il caramello si attacchi ai bordi e bruci. Quando prenderà un colore ambrato toglietelo dal fuoco e dategli la forma desisderata per la vostra decorazione (15). Preparate una salsa al cioccolato calda preparata diluendo il cioccolato con acqua in rapporto peso 1/1.  Sformate il semifreddo al torrone e accompagnate con la salsa al cioccolato ed i vari decori e servite immediatamente.




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Consigli e curiosità

Adoro i semifreddi perchè ci danno la possibilità di utilizzarli in qualunque periodo dell'anno. Il torroncino ben si presta al periodo natalizio quindi tenetelo ben presente; realizzatelo come dolce finale per il vostro pranzo o cenone delle feste. Potete realizzarlo con larghissimo anticipo e conservarlo nel freezer fino al momento di servirlo realizzando le decorazioni e la salsa un paio di ore prima di servirlo.


Vino consigliato: Ben Ryè - DONNAFUGATA

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