Semifreddo al torroncino con salsa al fondente

Separate i tuorli dagli albumi. Tritate finemente con il minipimer il torrone (1-2); sbattete i tuorli con metà dello zucchero e cuocerli a bagno maria (3) fino a raggiungere i 64°. In un pentolino preparate uno sciroppo di zucchero e portatelo ad una  

Versate in uno stampo in silicone, eliminando gli eccessi con una spatola (10) e mettete in freezer per una notte. Mettete  gli amaretti in un sacchetto da congelatore e schiacciateli con le mani riducendoli in briciole; mettete in una ciotola gli amaretti, aggiungete il burro ammorbidito (11) e impastate per amalgamare il tutto. Quindi ponete il composto tra due strati di carta forno, e dopo averlo pressatelo leggermente, stendetelo con il mattarello; mettetelo in frigorifero a riposare dopo di che coppatelo della misura desiderata (12).

Preparate il caramello mettendo in un pentolino dal fondo alto, 60ml di acqua alla quale aggiungerete 300 gr di zucchero e un cucchiaio di sciroppo di glucosio(13);  mettete sul fuoco e mescolate continuamente sino a che lo zucchero non si sarà sciolto, dopo di che, smettete di mescolarlo ma pulite i bordi della pentola con un pennello bagnato (14), questo per evitare che il caramello si attacchi ai bordi e bruci. Quando prenderà un colore ambrato toglietelo dal fuoco e dategli la forma desisderata per la vostra decorazione (15). Preparate una salsa al cioccolato calda preparata diluendo il cioccolato con acqua in rapporto peso 1/1.  Sformate il semifreddo al torrone e accompagnate con la salsa al cioccolato ed i vari decori e servite immediatamente.