Shabu Shabu

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Ingredienti

600 gr di filetto
200 gr di tofu fermo
240 gr di shirataki
100 gr di germogli di bambù
2,5 lt di brodo niban dashi
2 cipollotti
8 funghi shitake
6 foglie di cavolo cinese
16 foglie di spinaci novelli
80 ml di salsa Kyoto
80 ml di salsa Tokyo
80 ml di salsa Ponzu

Caratteristiche

Tipologia: Giapponese
Difficoltà ««
Costo € € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura A piacimento
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Ciotole, bacchette lunghe, coccio, fornelletto da tavola

Cottura: FORNELLETTO DA TAVOLA

Mettete in ammollo in acqua calda i funghi shitake. Lavate tutte le verdure sotto l'acqua corrente, asciugatela e iniziate a mondarla e tagliarla secondo quanto indicato. Partendo dagli spinaci novelli, eliminate la costina finale (1). Separate la costa bianca dalla foglia del cavolo cinese e tagliate entrambe le parti a listarelle (2). Tagliate il cipollotto alla lunghezza di 5 centimetri, quindi tagliatelo a julienne (3).

Scolate il tofu dall'acqua, quindi tagliate dei cubi da 2 centimetri di lato (4). Scolate e sciacquate i germogli di bambù e taglatelo a rondelle da 3 millimetri (5). Prendete i funghi shitake, strizzateli leggermente e tagliate via il gambo (6). Scaldate lentamente il coccio con dell'acqua;

una volta caldo gettatela via e mettete nella pentola il niban dashi (7). Eliminate i filamenti ed il grasso dal filetto, quindi tamponatelo con della carta da cucina e tagliate le fettine in modo molto sottile. Disponete tutti gli ingredienti su di un vassoio e portate in tavola. La pentola con il brodo va posta al centro del tavolo e riscaldata da un fornelletto.

Aggiungete le salse nelle ciotole individuali; ogni commensale si servirà dal vassoio da sè e cucinerà gli ingredienti a piacimento, al termine unire le verdure rimaste ed il tofu nel coccio e cucinate per 10 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete ancora per un minuto, quindi servite nelle ciotole individuali.

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Consigli e curiosità

Questo è un grande piatto lungo da preparare. Se dovete realizzare il brodo e le salse da soli, prendetevi i vostri tempi e mi raccomando non lesinate sulla qualità degli ingredienti. La cottura avviene esclusivamente in tavola e la cena durerà parecchio.

Il nome dello stufato sembra aver avuto origine dal rumore della carne immersa nel brodo.

Bevanda consigliata: sakè