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Sovraccosce di pollo impanate agli aromi

ricette
Ingredienti
  • 4 sovra cosce

  • 2 fette di pancarré

  • 1 cucchiaio di timo

  • 1 cucchiaino di rosmarino

  • 1 cucchiaino di erba cipollina

  • 1 limone

  • 4 cucchiai di senape

  • Q.B. Grana grattuggiato

  • Q.B.  sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia         Secondi/carne

  • Difficoltà        «««

  • Costo               € €

  • Tempo di preparazione          45 min

  • Tempo di cottura                    30 min

  • kcal/100 gr                             


Attrezzature utilizzate

coltello per disossare, Minipimer per tritare, ciotole, spiedini in bambù (4)


Cottura: FORNO

Mettete subito a bagno 4 spiedi di bambù per almeno 30’. Tritate il pancarré con il timo e il rosmarino nel Minipimer fino a ottenerne una consistenza grossolana. Aggiungete la scorza di mezzo limone grattuggiato, il grana e l’erba cipollina tagliata finemente e mescolate (1).  Aggiustate di sale e pepe a piacimento. Disossate le sovra cosce di pollo, apritele, salatele e pepatele all'interno (2). Arrotolatele su se stesse (3);



spennellatele di senape e impanatele nel trito (4-5). Preriscaldare il forno a 220°; infilzate con due spiedi paralleli due cosce alla volta (6) e disponeteli sulle coste di una teglia, con 1 cm di acqua sul fondo.


Aggiungete un filo di olio (7). Infornate per 30 minuti girando gli spiedi a metà cottura, quindi impiattate a piacimento (8).



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Consigli e curiosità

Un grande piatto che ben si presta anche a grigliate all'aperto... ma ... attenzione alla temperatura.

Il tipo di cottura usato, serve per preservare la panatura lasciando che il grasso eccedente scivoli via dalla carne;  l’acqua sul fondo evita che la teglia si rovini, mantenendo un po’ di umidità che non fa seccare troppo la carne, mentre gli spiedi aiutano a girare meglio la carne e permettono di avere una sorta di cottura al "girarrosto".

Sarebbe meglio usare spiedi in acciaio; questi conducono il calore all'interno della carne riducendo i tempi di cottura.


Vino consigliato: PRUNOTTO Roero Arneis DOCG - PRUNOTTO

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