Sovraccosce di pollo impanate agli aromi

ricette

Ingredienti

4 sovra cosce
2 fette di pancarré
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di erba cipollina
1 limone
4 cucchiai di senape
Q.B. Grana grattuggiato
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia Secondi/carne
Difficoltà «««
Costo € €
Tempo di preparazione 45 min
Tempo di cottura 30 min
kcal/100 gr

Attrezzature utilizzate

coltello per disossare, Minipimer per tritare, ciotole, spiedini in bambù (4)

Cottura: FORNO

Mettete subito a bagno 4 spiedi di bambù per almeno 30’. Tritate il pancarré con il timo e il rosmarino nel Minipimer fino a ottenerne una consistenza grossolana. Aggiungete la scorza di mezzo limone grattuggiato, il grana e l’erba cipollina tagliata finemente e mescolate (1). Aggiustate di sale e pepe a piacimento. Disossate le sovra cosce di pollo, apritele, salatele e pepatele all'interno (2). Arrotolatele su se stesse (3);

spennellatele di senape e impanatele nel trito (4-5). Preriscaldare il forno a 220°; infilzate con due spiedi paralleli due cosce alla volta (6) e disponeteli sulle coste di una teglia, con 1 cm di acqua sul fondo.

Aggiungete un filo di olio (7). Infornate per 30 minuti girando gli spiedi a metà cottura, quindi impiattate a piacimento (8).

Nessun commento

Consigli e curiosità

Un grande piatto che ben si presta anche a grigliate all'aperto... ma ... attenzione alla temperatura.

Il tipo di cottura usato, serve per preservare la panatura lasciando che il grasso eccedente scivoli via dalla carne; l’acqua sul fondo evita che la teglia si rovini, mantenendo un po’ di umidità che non fa seccare troppo la carne, mentre gli spiedi aiutano a girare meglio la carne e permettono di avere una sorta di cottura al "girarrosto".

Sarebbe meglio usare spiedi in acciaio; questi conducono il calore all'interno della carne riducendo i tempi di cottura.

Vino consigliato: PRUNOTTO Roero Arneis DOCG - PRUNOTTO