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Spaghetti al ragù di chioccioline di mare

ricette
Spaghetti al ragù di chioccioline di mare
Ingredienti
  • 600 g di chioccioline di mare

  • 400 g di polpa di pomodoro

  • 280 g di spaghetti nr 5

  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 mazzetto di aromatiche

  • Q.B. sale, peperoncino e olio E.V.O.

Caratteristiche
  • Tipologia:       primo di pesce

  • Difficoltà        «

  • Costo               €  €     

  • Tempo di preparazione          40 min

  • Tempo di cottura                    30 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Scolapasta, pentola in coccio, pentola, ciotola, coltello multi uso


Cottura: FORNELLO

Procedimento
- Le immagini con il numero di colore verde sono ingrandibili (pc e tablet) -


Lavate più volte sotto l'acqua corrente le chioccioline (1), poi mettetele a spurgare con acqua e sale grosso per 30 minuti (2). Ponete le lumachine in pentola coprite con acqua, quindi aggiungete gli aromi, il sale grosso (20 g/L) e portate ad ebollizione (3). Cuocete per 15 minuti dalla presa di bollore, quindi scolate e fate raffreddare.




Preparate la base del sugo. Mettete a rosolate con due cucchiai di olio E.V.O. il trito di prezzemolo e aglio con il peperoncino, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 15 minuti (4). Nel frattempo sgusciate le lumachine (tenetete una 20 con il guscio per la decorazione) ed eliminate l'opercolo (5); Passate con il minipimer ad immersione il sugo (6).




Tritate grossolanamente le lumache sgusciate e aggiungetele al sugo e quocete per altri 15 minuti (7). Nel frattempo mettete a cuocere la pasta scolate molto al dente direttamente nella pentola con il sugo e mantecate (8). Impiattate velocemente e decorate aggiungendo le chioccioline con il guscio e un ciuffetto di prezzemolo (9).



1 commento
Voto medio: 115.0/5

Francy
2017-11-06 14:54:12
Che meraviglia. Complimenti
Consigli e curiosità
Le lumachine di mare sono spesso sottovalutate, ma in cucina si prestano a semplici e deliziosi piatti. Abbiamo scelto un umido, un ragù di lumachine per accompagnare degli ottimi spaghetti in monograno. Come vi dicevo semplice ma saporitissimo, una sola raccomandazione: fate attenzione ad eliminare tutti gli opercoli dalle lumache.


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