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Spaghetti in bianco con le cozze

ricette
Ingredienti
  • 2 kg di cozze

  • 240 gr di spaghetti

  • 2 spicchi di aglio

  • 1/2 bicchiere di vino bianco

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

  • Q.B. olio EVO, sale e peperoncino

Caratteristiche
  • Tipologia:         Primo di pesce

  • Difficoltà        «

  • Costo               €  

  • Tempo di preparazione          60 min

  • Tempo di cottura                    10 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Filtrino, spazzola in metallo o paglietta non saponata

Cottura: FORNELLO

Lavate le cozze e grattatele con una spazzola di ferro o una paglietta per eliminare le incrostazioni (1), toglietegli il bisso e mettetele in una ciotola.  Fate a scaldare sul fuoco una padella larga nella quale aprirete le cozze (2). Toglietele appena si aprono e tenetele da parte; separate i 2/3 delle cozze dai gusci. Nel frattempo, filtrate con un filtrino l'acqua di cottura rilasciato dalle cozze e tenetela da parte in una ciotolina (3).


Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (4), tritate quindi il prezzemolo e l'aglio insieme (5). In una padella mettete a scaldare l'olio EVO e rosolateci l'aglio con il prezzemolo e il peperoncino tritati; fatto questo aggiungete le cozze facendole saltare appena (attenzione a non cuocerle troppo) e sfumandole con il vino bianco (6);


scolate gli spaghetti (7), saltate il tutto e aggiungete un poco di acqua di cottura delle cozze (8) per mantecare. Serviteli caldi aggiungendo ulteriore prezzemolo tritato (9).


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Consigli e curiosità

Sfido chiunque a dire che anche se semplice, questa non sia una ricetta sfiziosissima. Una delle mie preferite insieme al classico aglio, olio e peperoncino. Tuttavia alcune raccomandazioni sono necessarie: ingredienti di prima scelta, pasta servita al dente e la giusta dose di peperoncino - aglio - prezzemolo.  

Vino consigliato: Vermentino riviera ligure di ponente doc -                                                         CASCINA NIRASCA

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