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Tartare di besugo

ricette
Ingredienti
  • 500 g di Besugo (Occhione)

  • 1 pizzico di sale di faggio affumicato

  • 1 ciuffo di germogli di crescione

  • 1 ciuffo di timo all'arancia

  • Q.B. olio EVO e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:      Antipasto/finger di pesce

  • Difficoltà       ««

  • Costo              €  €    

  • Tempo di preparazione          15 min

  • Tempo di cottura                    0 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

coltello per sfilettare, ciotola, ciotoline per servire pz 4

Cottura: NESSUNA


Procedimento

Prendete il besugo precedentemente squamato, eviscerato ed abbattuto e incidetelo con il coltello dietro le branchie (1), quindi incidete lungo il dorso seguendo la spina dorsale (2). Ripetete l'operazione sull'altro lato, poi asportate le lische del ventre (3), eliminate le spine centrali dividendo i filetti in due. Con il coltello affilato eliminate la pelle facendo




scorrere la lama dalla testa verso la coda (4). Riducete in dadolata grossolana la polpa del pesce (5) e riunitela dentro la ciotola media; aggiungete l'olio extravergine di oliva ligure (6). Tritate il ciuffo di timo all'arancia quindi aggiungetelo  




al pesce (7), aggiungete il sale affumicato al faggio (8) e mescolate delicatamente. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi mettetelo nello ciotoline individuali e decorate conn i germogli di crescione (9).




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Consigli e curiosità

Il besugo ha carni delicatissime. Nelle cotture è uno dei miei preferiti, ma se vi capita, provatelo crudo. Vi assicuro che è qualcosa di davvero unico. Abbiamo scelto pochi ingredienti da accostare alle sue carni il sale fumè di faggio ed il timo all'arancio per dargli un profumo di agrumi. Immancabile l'olio ligure; per completare il tutto alcuni germogli di crescione freschissimi. Delizioso!

Vino consigliato: Cuvee imperiale Brut - Berlucchi

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