Tartare di vitellone al tartufo bianco

ricette

Ingredienti

200 gr di filetto di vitellone
20 gr tartufo bianco
1 rosso d'uovo freschissimo
2 cetrioli in agrodolce
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cipollotti
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia: Antipasto/secondo di carne
Difficoltà «
Costo € € €
Tempo di preparazione 15 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Mandolina per tartufi, bowl, ciotoline, stampo a coupelle

Procedimento

Pulite il tartufo sotto l'acqua con l'ausilio di una spazzolina per eliminare tutta la terra (1). Tagliate la carne prima a fettine (2), poi a listarelle ed infine tritatela a coltello (3).

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente riducendolo quasi a purea (4). Tritate a coltello i cetriolini (5), dissalate con un goccio di aceto i capperi e tritateli (6).

Lavate per beneil cipollotto e tritatelo (7), quindi radunate la carne in una ciotola aggiungete il sale, il pepe (8) e l'olio al tartufo (9);

unite quindi i cipollotti, l'aglio, la cipolla e i cetriolini tritati (10). Mescolate gli ingredienti (11) e unite al composto il tuorlo d'uovo (12), amalgamate il tutto e dividetelo nei piatti aiutandovi con uno stampo. Affettate sopra alla carne il tartufo e terminate aggiungendo un ulteriore filo d'olio tartufato. Servite subito.

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Consigli e curiosità

Le tartare sono CONDITE. So benissimo che qualcuno si risentirà per questo abbinamento ma sinceramente "degustibus non disputandum est" dunque non prendiamoci in giro quando vi propongono al ristorante una tartare ... se non è CONDITA non e degna di chiamarsi in tale maniera. Il tartufo aggiunto è essenzialmente un vezzo; sappiate "va" usato come condimento niente di più.

Vino consigliato: Aurora doc Nebbiolo rosè - CA' NOVA