Timballo di bucatini ai gamberi e rana pescatrice

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Ingredienti

120 gr di Bucatini
6 gamberi
1 piccola rana pescatrice
1 spicchio di aglio
1 bicchierino di brandy
200 ml di besciamella
2 cubetto di bisque ai crostacei
Q.B. olio EVO
Q.B. sale

Caratteristiche

Tipologia: Primo di pesce
Difficoltà «««
Costo € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 30 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Stampo, pinze, ciotola, carta forno

Cottura: FORNELLO/FORNO

Procedimento

Pulite i gamberi eliminando la testa, il filamento dell'intestino e il carapace (1); quindi tagliateli a metà per il senso della lunghezza (2). Sfilettate la pescatrice eliminando la spina centrale e ricavando i due filetti (3).

Mettete a rosolare il rametto di timo e l'aglio in una padella con un filo di olio EVO (4),quindi lavate e asciugate la pescatrice (5) e rosolatela qualche minuto aggiungendo anche i gamberi (6); fate saltare e sfumate con il brandy, aggiustate di sale e

togliete dal fuoco tenedoli da parte. Mettete a cuocere i bucatini in una pentola (7) con acqua bollente salata; una volta pronti (dovete tenerli un po al dente) scolateli bene condendoli poi con un filo d'olio EVO. Aggiungete alla besciamella calda i cubetti di bisque ai crostacei (8) e amalgamatela bene aggiustando di sale. Nel frattempo imburrate gli stampini e mettete un dischetto di carta forno sul fondo; Rivestite il fondo e i lati (9) con la pasta arrotolata su se stessa.

Dividete i gamberi dalla pescatrice (10) e tritateli grossolanamente separati. Iniziate ponendo un primo strato di pescatrice (11), seguito da un paio di cucchiai di besciamella;

fate seguire un filo di pasta (12) e uno strato di gamberi (13). aggiungete un'altro strato di besciamella (14) e chiudete lo stampo con uno strato di pasta (15). Infornate a 200° per 20 minuti; una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla, dopo di che ripassatela in forno a gratinare lievemente e serviterla subito.

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Consigli e curiosità

Molto semplice da realizzare, e molto delicato. A differenza dei timballi che si utilizzano per smaltire gli esuberi in cucina, questo parte da ingredienti freschi. Portate pazienza nell'arrotolare i bucatini dentro i pirottini ma devono essere molto serrati e senza spazi vuoti.

Vino consigliato: Goldmuskateller - TIEFENBRUNNER