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Tonkatsu

ricette
Ingredienti
  • 500 gr di filetto di maiale

  • 40 gr di farina di riso

  • 40 gr pane grattuggiato

  • 4 foglie di cavolo cinese

  • 3 rossi d'uovo

  • 1 cucchiaio di acqua

  • 1 cucchiaio di olio di sesamo

  • Q.B. olio di arachidi per friggere

  • 2 cucchiai di salsa di soia chiara

  • 50 ml di ketchup

  • 50 ml di salsa Worchester

Caratteristiche
  • Tipologia       Giapponese

  • Difficoltà         «

  • Costo               €  €     

  • Tempo di preparazione         30 min

  • Tempo di cottura                  3-4 min

  • kcal/100 gr                           N.D.


Attrezzature utilizzate

coltello santoku, piccola bowl, ciotolina,batti carne, frusta a molla, carta assorbente

cottura: FORNELLO

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la salsa di accompagnamento per il tonkatsu mescolando in una ciotola la salsa Worchester, la salsa di soia chiara e il ketchup (1). Amalgamate il tutto sino a ottenere una salsa omogenea, poi lasciatela riposare. Prendete la foglie di cacolo cinese e lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele finemente a strisce eliminando le parti più dure (2). Preparate la pastella unendo, ai rossi d'uovo, l'olio di sesamo e l'acqua (3).




Mescolatela molto bene sino a ottenere una giusta consistenza (4). Pulite il filetto eliminando le parti grasse e le nervature (5), paratelo e tagliatelo in fette oblique di 1,5 centimetri (6).



Battetele poi con il batticarne senza renderle troppo sottile (7). Mettete a scaldare l'olio e impanate le bistecche ottenute passandole prima nella farina (8), poi nell'uovo (9) ed infine nel pane gratturggiato (10). Quando l'olio avrà raggiunto la giusta   




temperatura friggete i filetti impanati girandoli fino a che la panatura non risulterà ben dorata 3-4 minuti (11). Scoltateli quindi su della carta assorbente. Tagliateli quindi a strisce (12) e impiattateli servendoli caldi con la loro salsa.




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Consigli e curiosità

L'equivalente della cotoletta italiana ma con differenze sostanziali nelle materie prime e nei sapori. Se gradite una nota più piccante, potete aggiungere alla salsa mezzo cucchiaino di senape.

Bevande consigliate:

  • birra - ASAHI

  • thè verde


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