Tortino al fondente con cuore bianco morbido e gelato alla vaniglia

Sciogliete in una ciotolina a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna, quindi mescolate per amalgamare bene e distribuite il composto in uno stampino da cioccolatini; passate poi in freezer per un paio di ore. Trascorsa un'ora e mezza iniziate la lavorazione dei tortini, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde 350 Watt, mescolando di tanto in tanto) e aggiungete a questultimo il burro a temperatura ambiente (1). Accendete il forno a 160° e inserite una teglia con tre centimetri di acqua per la cottura . Montate con lo smattitore le uova e il tuorlo insieme allo zucchero, fino a raggiungere una consistenza densa e spumosa; aggiungete a questo punto il cioccolato fondente fuso precedentemente (2) e continuate ad amalgamare con le fruste. Aggiungete anche il cacao in polvere, la farina (3) e per ultima la fiala di aroma al rum; vedrete che la consistenza del

composto sarà diventata più densa e cremosa. Imburrate e cospargete l'interno dello stampino con il cacao (come per infarinare una teglia), dividete il composto negli stampini riempiendoli per un terzo (4), aggiungete le pastiglie di cioccolato estratte dal freezer e pigiate leggermete senza farle toccare il fondo (5). Coprite con il rimanente composto, restando leggermente sotto il bordo dello stampino (6). Estarete la teglia e inserite dentro di essa 4 fogli di carta forno immergendoli nell'acqua (serviranno da isolante per il fondo); adagiate i tortini dentro la teglia facendo attenzione che l'acqua non superi i 2/3 dell'altezza

del pirottino (7). Cuocete per 15 minuti massimo a 160° in forno statico. Sfornate i tortini e capovolgeteli direttamente nei piattini, aggiungete le palline di gelato, il topper ai frutti di bosco e il rametto di ribes. terminate usando il passino, con una spolverata di zucchero a velo sopra agli elementi (8). Siate rapidissimi e servite subito.