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Tournedos di vitellone al gorgonzola con porcini e patate

ricette
Ingredienti
  • 800 gr di filetto di vitellone

  • 200 gr di gorgonzola dolce

  • 600 gr di porcini

  • 600 gr di patate medie

  • 50 ml di latte

  • 50 ml di grappa di pigato

  • 40 gr di burro chiarificato

  • 50 ml di olio EVO

  • 1 bel ciuffo di prezzemolo

  • 4 spicchi d'aglio

  • Q.B. sale, pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:        Secondi di carne

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €  € €  €    

  • Tempo di preparazione          35 min

  • Tempo di cottura              40+12 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Teglia, spago da cucina, colino, padella ampia

Cottura: FORNELLO + FORNO


Procedimento

Accendete il forno e impostatelo a 220 gradi, pulite i funghi e pelate le patate, quindi affettate i primi e preparate le patate per un taglio a "mascotte" (1). Sbucciate metà aglio e affettatelo (2), quindi tritatelo a coltello; ripetete l'operazione con il prezzemolo (3). Prendete una teglia sufficientemente grande e adagiate le patate dentro di essa.




aggiungete l'olio (4), salate, pepate e passate in forno. Preparate i tournedos legandoli con lo spago da cucina (5). trascorsi 25 minuti (in totale devono cuocere 40 minuti circa) aggiungete i funghi alla teglia, l'aglio tritato (6) e abbassate la temperatura del forno a 150 gradi.




Preparate la salsa al gorgonzola. In un pentolino mettete il formaggio ed il latte a sciogliere a fuoco basso e mescolate (7-8), quindi filtrate con in colino. Ponete a rosolare l'aglio in camicia nel burro spumeggiante. Aggiungete la carne (9) e rosolatela 3 minuti per lato a fuoco medio.




Quando pronta versate la grappa e fiammeggiate velocemente (10) e lasciate evaporare l'alcool; aggiungete il prezzemolo sul contorno quindi togliete la carne dalla padella e passatela nel forno per 2 minuti (12). Servite il tutto accompagnando la carne nel piatto con il contorno di patate e porcini.  Decorate a piacimento.



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Consigli e curiosità

Che piatto !!! Il tournedos (di vitellone nel nostro caso) è un modo di preparare il filetto di carne parato e legato per dare la classica forma tonda. Lo abbiamo voluto servire con salsa al gorgonzola e accompagnato da porciti e patate "mascotte"... si perchè è importante la qualità del taglio e della presentazione nelle ricette e ancor più in questo tipo di ricette. Siamo italiani no? Bene, facciamo scuola allora su come si cucina il CIBO, quello vero s'intende.
 
P.s. Ci siamo goduti un paio di calici di un grandioso "Barolo".     

Vino consigliato: Barolo - ALTE ROCCHE BIANCHE

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