Triglie ripiene in viola

Lavate e mettete a lessare le patate viola, partendo da acqua fredda (1) vi occorrera circa 30-40 minuti; nel frattempo sbucciate gli scalogni e tritateli (2), ripetete la stessa operazione con le olive taggiasche denocciolate (3).

Sbucciate le patate e schiacciatele dentro una ciotola (4); in una padella mettete a scaldare l'olio, fate appassire lo scalogno quindi aggiungete le olive e per ultimo le patate schiacciate (5). Aggiungete il prezzemolo tritato (6) e aggiustate di sale, quindi

lasciate raffreddare. Prendete le triglie squamatele, evisceratele, quindi con un coltello molto affilato praticate un'incisione partendo da dietro la testa del pesce e terminando all'altezza della coda (7); questa incisione serve ad eliminare la lisca centrale, fate quindi scorrere la lama sopra di essa e ripetete dall'altro lato. Fatto questo eliminate la lisca centrale utilizzando un paio di forbici (8); vi ritroverete con il pesce sfilettato ma tenuto unito da testa e coda (9). Prendete il composto di patate e aggiungente

ad esso un uovo ed una macinata di pepe di mulinello e mescolate il tutto (10). Stendete un foglio di carta forno sulla teglia, ungete leggermente con olio EVO, quindi adagiate su di essa i pesci aperti e iniziate a farcirli (11); infornate a 180° per 20-25 minuti. Affettate il cavolo cappuccio viola e rosolatelo in padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio (12), sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il sale, poca acqua all'occorenza e stufate fino a completare la cottura. Impiattate stendendo un letto sottile di cavoli e ponendo sopra di questo la triglia. Decorate a piacimento e servite subito.