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Tipologia: Primi/vegan
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 10+5 min
kcal/100 gr N.D.
Spelucchino, padella larga, tagliere
Cottura: FORNELLO
Pulite i funghi dal terriccio e passateli con un panno umido per rimuovere tutte le impurità (1). Tagliate i gambi a cubetti di 2 centimetri per lato e le cappelle a lamelle non troppo sottili (2-3).
Schiacciate leggermente l'aglio e rosolatelo in una padella con l'olio EVO, aggiungete i funghi (4) e dopo cinque minuti sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcol e aggiustate di sale, tritate il prezzemolo (5) e aggiungete la metà ai funghi. Gettate le
trofie in una capiente pentola di acqua bollente salata (6), mescolate e lasciate cuocere per 3-5 minuti quindi scolatele conservando un poco di acqua. Riunite le trofie nella padella con i porcini e saltate velocemente il tutto (aggiungete un po di acqua di cottura se necessario). Servite immediatamente nei piatti (7) aggiungendo il rimanente prezzemolo e una macinata di pepe di mulinello.
Le trofie di castagne sono un prodotto tipico ligure, particolarmente quelle prodotte a Recco. Riunire questi ingredienti insieme equivale a realizzare un grande piatto della cucina ligure tradizionale. La stagione dei funghi è iniziata, godiamo dei suoi frutti in semplicità. Particolare l'olio che abbiamo utilizzato in questa ricetta "Terre di Dolcedo" molto fruttato e bilanciato nei toni.
P.S. se non vi da fastidio consiglio di tritare l'aglio da aggiungere ai funghi.
Vino consigliato: Ormeasco di Pornassio superiore d.o.c. -
Cascina Nirasca