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Trofie di castagne ai porcini

ricette
Ingredienti
  • 360 gr di trofie di castagne fresche

  • 400 gr di porcini freschi

  • 50 ml di vino bianco secco

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • Q.B. olio EVO

  • Q.B. sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia:        Primi/vegan

  • Difficoltà        «

  • Costo               €  €   

  • Tempo di preparazione       15 min

  • Tempo di cottura                10+5 min

  • kcal/100 gr                         N.D.


Attrezzature utilizzate

Spelucchino, padella larga, tagliere

Cottura: FORNELLO

Procedimento

Pulite i funghi dal terriccio e passateli con un panno umido per rimuovere tutte le impurità (1). Tagliate i gambi a cubetti di 2 centimetri per lato e le cappelle a lamelle non troppo sottili (2-3).




Schiacciate leggermente l'aglio e rosolatelo in una padella con l'olio EVO, aggiungete i funghi (4) e dopo cinque minuti sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcol e aggiustate di sale, tritate il prezzemolo (5) e aggiungete la metà ai funghi. Gettate le




trofie in una capiente pentola di acqua bollente salata (6), mescolate e lasciate cuocere per 3-5 minuti quindi scolatele conservando un poco di acqua. Riunite le trofie nella padella con i porcini e saltate velocemente il tutto (aggiungete un po di acqua di cottura se necessario). Servite immediatamente nei piatti (7) aggiungendo il rimanente prezzemolo e una macinata di pepe di mulinello.


 


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Consigli e curiosità

Le trofie di castagne sono un prodotto tipico ligure, particolarmente quelle prodotte a Recco. Riunire questi ingredienti insieme equivale a realizzare un grande piatto della cucina ligure tradizionale. La stagione dei funghi è iniziata, godiamo dei suoi frutti in semplicità. Particolare l'olio che abbiamo utilizzato in questa ricetta "Terre di Dolcedo" molto fruttato e bilanciato nei toni.

P.S. se non vi da fastidio consiglio di tritare l'aglio da aggiungere ai funghi.

Vino consigliato: Ormeasco di Pornassio superiore d.o.c. -
                                       Cascina Nirasca

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