Variazione di insalata Olivier

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Ingredienti

500 gr cozze
500 gr di vongole spurgate
350 gr di seppia
200 gr di code di gambero*
100 gr di carota
100 gr di patata
100 gr di piselli
180 gr di maionese
150 ml aceto di vino bianco
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di limone spremuto
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia: Antipasti di pesce
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 120 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Bowl, stampo a coupelle, canavaccio.

Cottura: FORNELLO
Tecnica: LESSATURA

Procedimento

Mettete sul fuoco 2 pentole piene di acqua, assicuratevi che una di queste contenga solamente un litro e mezzo di acqua. Pulite subito le cozze grattandole con una paglietta e lavandole sotto l'acqua (1). Mettete queste ultime su una padella caldissima, incoperchiate e fatete aprire (2); fatto questo prelevate i molluschi e teneteli da parte (3).

Ripetete la stessa operazione dai punti 2 al 3 anche per le vongole (4). Pulite ed eviscerate la seppia (5) e mettetela a cuocere partendo da acqua fredda, per 20 minuti dal bollore (6), quindi spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua.

Lessate i gamberi in acqua salata al limite del bollore (7) per 4 minuti. Aggiungete l'aceto nella pentola con il litro e mezzo d'acqua e salate (8); pulite le carote, le patate e tagliatele a cubetti di un centimetro e mezzo (9-10).

Lessate le verdure nell'acqua acidula per pochi minuti; partite con i piselli (11), poi le patate e per ultime le carote. Scolatele piuttosto al dente e mettetele ad asciugare e a raffreddare su di uno strofinaccio. Nel frattempo pulite i gamberi (12) eliminando

il carapace e la coda, tenendone 4 da parte e tagliandoli a pezzetti da un centimetro e mezzo (13). Prendete la seppia e riducetela a pezzetti, quindi mettetela in una bowl (14). Aggiungete il resto degli ingredienti lessati (15), quindi condite con

maionese arricchita dal succo di limone, aggiungete il prezzemolo e mescolate delicatamente (16). Usate lo satmpo a coupelle e sformate quattro porzioni individuali decorate a piacere aggiungendo ancora un po di prezzemolo e terminate con il gambero in cima a tutto.

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Consigli e curiosità

Questa è una deliziosa variazione dell'insalata Olivier, famosissimo chef vissuto ai fini dell'800. Questo piatto è l'antecessore della moderna insalata russa divenuta popolare nel periodo soviet.

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