Caponata alla Wally

Lavate e pulite tutte le verdure, quindi mondatele e tagliatele a cubetti come indicato in figura (1). Ricordatevi di ricavare dalle melanzane, 8 fettine lunghe, che devono avere uno spessore di 2 mm. Mettete tutte le melanzane sia le fettine che i cubetti  a spurgare in uno scolapasta con una spolverata il sale per almeno 1 ora; dopo di che sciacquatele e strizzatele. Mettete a mollo in acqua tiepida l'uva passa fino a che non si sarà reidratata e dissalate molto bene i capperi. Asciugate le fettine di melanzana con della carta assorbente, passatele in padella (2) con un un filo di olio EVO quasi impercettibile e tenetele poi da parte. Friggete in poco olio invece i cubetti di melanzane aggiustate di sale, e tenete da parte anch'essi.  In padella sempre con un filo d'olio, a fuoco basso, stufate la cipolla senza farla colorare, aggiungete un pizzico di sale e sfumate con metà dell’aceto (3); una volta cotte tenetele da

parte. A questo punto mettete a stufare sempre con un filo d'olio l'aglio, il sedano e le patate (4) fatele rosolare aggiungendo il sale; dopo di che incoperchiate e lasciateli cuocere per 7 minuti a fiamma bassa; a questo punto aggiungete i peperoni e le zucchine (5) e dopo aver messo un'ulteriore filo d'olio cuocete per altri 5 minuti; adesso aggiungete le melanzane, le cipolle, le olive, i capperi e l'uvetta e i pinoli (6). fate saltare per qualche minuto quindi

mettete il restante aceto e lo zucchero; in fine a cottura quasi ultimata aggiungete i pomodori (7) e portate a cottura aggiustando di sale. Componete il piatto mettendo la caponata dentro un coppa pasta a triangolo, quindi sformatelo e rivestitelo con le fettine di melanzana e decorate con un ciuffo di basilico. Una spolverata di cacao amaro come contrasto non guasterebbe, ma meglio metterla sempre accanto e non sopra.