Menu principale:
Champignon al forno con salsa agre alle cipolle
500 g di champignon piccoli
100 ml di brodo di pollo
100 g di cipolla
100 ml di panna
30 ml di vino bianco secco
15 g di burro
3 cucchiai di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di maizena
1 ciuffetto di erba cipollina
Q.B. sale e olio E.V.O.
Tipologia: contorni
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.
Pirofila, padella, carta forno, spelucchino, minipimer
Cottura: forno+fornello
Mondate e pulite i funghi mantenendoli interi, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Sciogliete il burro nella padella e rosolatevi la cipolla (1); sciacquate brevemente i funghi sotto l'acqua, quindi scolateli (2) e asciugate delicatamente con un panno. Sbucciate, private dell'anima l'aglio, quindi tritatelo (3). Inumidite la carta forno e foderate la pirofila.
Ponete gli champignon all'interno della pirofila con la testa rivolta verso l'alto, irrorateli con l'olio E.V.O., l'aglio tritato ed il prezzemolo (4) cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220° per 15-20 minuti. Nel frattempo tritate l'erba cipollina a coltello (5); dopo 5 minuti spruzzate i funghi con poco vino bianco e quando evaporato salate e completate la cottura (6).
Aggiungete la panna ed il brodo di pollo e cuocete per qualche minuto (7, aggiungete il succo di limone e la maizena disciolta in un cucchiaio di acqua, e fate restringere la salsa. Passate il composto nel bicchiere del minipimer e frullate (8). Servite il contorno con la vostra pietanza e aggiungete la salsa tiepida sopra i funghi e cospargete di erba cipollina gli stessi (9).
Un gustoso contorno questi champignon. Abbiamo volutamente cuocere i funghi in forno per provare una cottura differente ma sappiate, che se lo preferite, potete tranquillamente farli in tegame sul fuoco. La salsa lievemente acida è perfetta per accompagnare i nostri funghi.
Vino consigliato: Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay -
LIVIO FELLUGA