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Crema di asparagi alla bassanese
500 gr asparagi bianchi di Bassano
300 gr patate
2 cipollotti
30 gr di burro
1 l di brodo vegetale
Q.B. sale e pepe
Q.B. Pane bianco
Tipologia Primi/creme/vegetarian
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 35 min
kcal/100 gr 34
Minipimer ad immersione, pentola media, economo
Pulite e mondate gli asparagi e i cipollotti. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate i cipollotti e affettate finemente gli asparagi tenendo da parte qualche punta (1). Mettete a sciogliere il burro in un tegame, unite i cipollotti e fateli appassire (devono diventare trasparenti); unite quindi gli asparagi e fateli rosolare; a questo punto aggiungete le patate (2) ed il brodo bollente. Lasciate cucinare a fuoco medio/basso per 35 minuti (3).
Trascorso questo tempo frullate il tutto fino a ottenere una crema (4). Mettete un filo di burro in un tegame, fatelo sciogliere e tostate il pane che avrete tagliato a listarelle (5). Una volta tostato lo aggiungerete alla crema, che avrete impiattato (6). Al posto del brodo vegetale, se ne avete, potete usare come ho fatto io l’acqua di altri asparagi che avevo lessato.
Che dire un piatto da provare assolutamente molto delicato un grande della tradizione Bassanese e del Veneto stesso.
Potete usate le punte tagliandole a julienne finissima e utilizzarla per la guarnizione sia essa cruda o cotta a secondo dei gusti.