Cuculli al pesto

Disponete la farina di ceci setacciata in una bowl capiente, aggiungete il lievito di birra frantumato e mescolando con una frusta inserite poco alla volta l'acqua (1). Cercate di ottenere un impasto privo di grumi, liscio e abbastanza denso (2), quindi coprite il contenitore con la pellicola e lasciatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per una notte (3).

Coprite nuovamente con la pellicola e fate rilievitare coperto e al caldo per una mezzora. Quando avrà raddoppiato il suo volume, scaldate l'olio portandolo intorno ai 170°, quindi prendete una ciotola d'acqua e inimidite due cucchiai; con questi ultimi, prendete una piccola porzione di composto (7) e lasciatelo cadere nell'olio E.V.O.. Ripetete questa operazione gradualmente fino ad esaurire il composto e man mano che risulteranno belle dorate, scolate le frittelle con il ragno (8) e mettele su carta assorbente ad asciugare salando e pepando. Infine, preparate una ciotolina con della maionese alla quale avrete aggiunto una generoso dose di erba cipollina tritata e servite immediatamente (9).