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Filetti di branzino al cartoccio
2 branzini freschi (circa 8 etti cad.)
150 gr di totanetti
200 gr di pomodori ciliegino
12 vongole veraci
12 cozze
12 gamberi rosa
1 mazzetto di timo
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olive taggiasche
1 bicchiere di vino bianco
Q.B. uovo sbattuto
Q.B. olio E.V.O.
Q.B. sale e pepe
Tipologia Secondi di pesce
Difficoltà ««
Costo € € €
Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 25 min
kcal/100 gr 150
8 fogli di alluminio, 2 fogli di carta forno tagliati a metà, pirofila, bollilatte, pennello, 4 ciotole varie, pellicola trasparente, coltello per sfilettare
Cottura: forno ventilato
Mettete a spurgare in acqua e sale grosso le vongole. Squamate, eviscerate, lavate e sfilettate i branzini (1). Pulite le cozze raschiandole ed eliminate il bisso (2). Pulite i gamberi eliminando il filo intestinale. Pulite i totanetti e tagliateli grossolanamente (3). Prendete i filetti di branzino e metteteli a marinare in una pirofola con sale, pepe e un filo d'olio, coprendoli con della pellicola. Lavate e pulite i pomodori senza tagliarli. Sbucciate e tagliate in 4 pezzi gli
spicchi d'aglio. Prendete il vino e mettetelo in un pentolino a bollire per fare evaporare l'alcool (4); toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Stendete su di un piatto un foglio di alluminio e mettete nel centro un pezzo di carta forno. Adagiate delicatamente il filetto di branzino formando una coroncina (5) al centro della quale metterete parte degli ingredienti assortiti; distribuite il rimanente intorno (6). Spennellate il bordo del foglio di alluminio con un poco
di uovo sbattuto e chiudete formando un cartoccio con un'altro foglio (7-8). Sigillate bene e infornate a 180° per 25 minuti. Servite ancora bollenti nel suo cartoccio (9) o se preferite impiattate decorando.
Un cartoccio delicatissimo e pronto da mangiare. Usatelo nel caso i vostri ospiti non abbiamo molta dimestichezza con il pesce, inoltre anche voi potrete evitare la noiosa operazione di porzionare il pesce nei vari piatti risparmiando tempo e fatica.
Attenzione ad aprire i cartocci sono pieni di vapore.
Vino consigliato: Pigato doc - LAURA ASCHERO