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Gnudi al polpo
250 g di polpo lessato
300 g di patate "farinose"
250 g di pomodorini datterini "confit"
50 ml di vino bianco secco
50 g di olive taggiasche denocciolate sottolio
4 cucchiai di farina 00
3 filetti di acciuga sottolio
1 uovo
1 mazzetto di timo fresco
1 spicchio d'aglio
Q.B. Farina 00, sale e peperoncino (facoltativo)
Tipologia: secondi di pesce
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 50 min
kcal/100 gr N.D.
Cutter minipimer, padella, pentola grande, schiaccia patate,
Cottura: FORNELLO
Partendo da acqua fredda lessate le patate e pelatele; frullate il polpo (1). Rosolate a fuoco dolce nell'olio E.V.O. lo spicchio d'aglio e i filetti di acciuga fino a farli sciogliere, aggiungete i pomodorini confit, le olive taggiasche (2) e sfumate con il vino bianco. Per ultimo aggiungete al ragù, le foglioline di timo. Schiacciate le patate (3) e allargatele nella ciotola per farle raffreddare. Mettete a bollire una capace pentola con acqua salata.
Aggiungete il polpo tritato, l'uovo e i quattro cucchiai di farina e mescolate aggiustando di sale (4). Vi consiglio di effettuare una prova di cottura prima di completare tutti gli gnudi. Bagnandovi le mani formate delle palline di 3-4 centimetri di diametro e passatele nella farina (5). Abbassate il fuoco sotto la pentola (deve solo sobbollire) e aggiungete pochi gnudi alla volta e lessateli brevemente e fino a quando vengono a galla (6).
Scolateli direttamente dentro la padella con il ragù e fare insaporire velocemente (7). Servite subito e decorate con un ciuffetto di timo (8).
La difficoltà maggiore di questo piatto, è dare la giusta consistenza all'impasto degli gnudi. Usate patate farinose o vecchie, schiacciatele subito, ma attendete che diventino fredde per aggiungere la farina. Fate dunque delle prove prima di completare queste "polpette" (io ho ritoccato l'impasto due volte); se necessario potete aggiungere ancora poca farina (poca mi raccomando) o del formaggio grattuggiato abbastanza neutro (un Grana Padano da 9 mesi va benissimo). Il risultato è ottimo credetemi.
Vino consigliato: Moie Riviera Ligure di Ponente - Pigato DOC - RAMOINO