Porri con dressing alla senape e dragoncello

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Ingredienti

1 kg di piccoli porri
6 cucchiai di olio E.V.O.
5 ml di aceto di mele
3 grani di pepe nero
1 cucchiaio di senape di Djione
1 cucchiaino da caffe di semi di senape gialla ammollata nell'aceto bianco
1 foglia di alloro
1 ciuffo di dragoncello
Q.B. sale e pepe nero

Caratteristiche

Tipologia: Antipasti/contorni
Difficoltà « molto facile
Costo €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 18 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Coltello multiuso, asparagiera, minipimer ad immersione, ciotolina, spago da cucina

Cottura: FORNELLO

Procedimento

- Le immagini con il numero di colore verde sono ingrandibili (pc e tablet) -

Mettete a bollire l'acqua nell'asparagiera con la foglia di alloro ed i grani di pepe nero. Mondate e tagliate a metà per il lungo i piccoli porri (1), lavateli ripetutamente per eliminare i residui di terra (2), quindi legateli con lo spago in maniera ferma ma non eccessivamente stretta (3).

Poneteli dentro il cestello e metteteli a lessare in acqua con "abbondante sale" per 18 minuti dalla ripresa del bollore (4). Trascorso questo tempo estraete i porri eliminate il filo e adagiateli su di un piatto per farli intiepidire. Preparate ora la salsa alla senape. Mettete la senape dentro il bicchiere del minipimer aggiungete il sale, l'aceto e l'olio a filo (come per preparare una maionese) e frullate per emulsionare il tutto (5). Tritate le foglie del dragoncello e aggiungetele alla salsa insieme ai semi di senape (6).

Disponete i porri su piatti individuali o su di un vassoio da portata, aggiungete un filo di olio E.V.O. e la salsa alla senape; completate il tutto con una generosa macinata di pepe nero di mulinello e servite il tutto ancora tiepido o freddo (7)

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Consigli e curiosità

Un delizioso contorno, ma anche un'antipasto alternativo. Questi porri vi regaleranno in entrambi i casi un'ottima soluzione da servire ai vostri ospiti. Usate solo piccoli porri che sono più teneri e meno filacciosi di quelli grandi.

Nell'acqua di cottura considerate di aggiungere un po' più di sale del solito almeno un 10% in più (11/12 g per litro)

Attenzione a non cuocerli troppo (Mordidi si - stracotti e molli no). Attenti anche ai tempi di preparazione, aggiungete la salsa solo al momento di servire soprattutto per la versione tiepida; il calore potrebbe compromettere la salsa.

Vino consigliato: Lighea - DONNA FUGATA