Ravioli neri di mazzancolle e zucchine con soutè di vongole veraci

ricette

Ravioli al nero di seppia ripieni di mazzancolle e zucchine con soutè di vongole veraci

Ingredienti

250 g di pasta al nero di seppia
1 kg di vongole veraci
150 di zucchine chiare
300 g di mazzancolle
3 scalogni
1 mazzetto di timo
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio di Vessalico
1 peperoncino fresco
Q.B. sale, pepe e olio E.V.O. ligure DOP

Caratteristiche

Tipologia: primi di pesce
Difficoltà «««
Costo € € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 5 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Rotella per pasta, sfogliatrice o mattarello, salta pasta, pentola, coltello medio, passino a maglie finissime

Cottura: FORNELLO

Procedimento

- Le immagini con il numero di colore verde sono ingrandibili (pc e tablet) -

Mettete a depurare almeno 2 ore prima le vongole in acqua e sale grosso. Lavate e mondate le zucchine, riducetele poi in dadolata (1). Mondate lo scalogno e tritatrelo finemente. Prendete le mazzancolle eliminate testa e carapace, quindi il filo intestinale (2). Tagliate la polpa a cubetti (3).

In una padella mettete a rosolare in olio E.V.O. e a fuoco dolce lo scalogno; appena si sara' inbiondito aggiungete le zucchine tagliate e lasciate cuocere 7 minuti (4). Aggiungete ora la dadolata di mazzancolle e qualche rametto di timo (5), rosolate il tutto 2 minuti, quindi sfumate con poco vino bianco. Aggiustate di sale e di pepe e togliete dal fuoco mettendoli in un piatto a raffreddare. Tirate la sfoglia fino allo spessore di un millimetro, quindi con una rotella taglia pasta ricavate dei quadrati di 8 centimetri per lato. Aggiungete al centro di ogni quadrato una noce di ragù e chiudete sigillando le punte come in figura (6).

Mettete sul fuoco una pentola per lessare la pasta con abbondante acqua e portate ad ebbollizione. Tagliate un poco di peperoncino fresco e tenete da parte (7). Fate aprire le vongole in una grossa padella con coperchio (8) e man, mano, togliete i bivalve che si aprono mettetendole in una bowl. Sgusciate 2/3 delle vongole e filtrate l'acqua delle stesse, preparate un soffritto in olio E.V.O. di aglio e prezzemolo tritati freschi; aggiungete le vongole ed il peperoncino (9) quindi sfumate con poco vino bianco e aggiungete un poco dell'acqua filtrata (attenzione a non esagerare se è troppo salata).

Aggiungete i sale nell'acqua e mettete a bollire i ravioli (contate 8-10 ravioli a testa). Appena salgono in superfice scolate direttamente nella padella (10) e fate saltare aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura. Impiattate aggiungendo il soutè di vongole con il suo sughetto (11) e servite subito.

Consigli e curiosità

La ricetta è molto semplice, l'unica difficolta che potreste trovare è quella nel chiudere i ravioli. Dovete prendere il centro di tutti e quattro i lati e unirli pizzicando il vertice, poi con le dita sigillate i lati. Come sempre rispettate i tempi di cottura e fate estremamente attenzione a spurgare per bene le vongole per evitare la sabbia.

Vino consigliato: Vermentino ligure di ponente DOC -

Cascina Nirasca

1 commento

Voto medio: 5.0/5

Mariella

2020-01-14 12:09:04

Complimenti una bellissima ricetta