Risotto alla zucca e mela golden profumato alla curcuma

Aprite il porro con un taglio fino al centro e per tutta la lunghezza del gambo, questa operazione vi faciliterà la rimozione della terra al suo interno (attenzione a non tagliarlo a metà); affettatelo a rondelle (1), quindi lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente e scolatelo per bene. Mettete sul fuoco la risottiera con metà del burro e fate appassire a fuoco basso il porro al suo interno. Nel frattempo mondate e decorticate la zucca, tagliate due terzi di essa a pezzettoni e tritatela (2), il rimanente terzo riducetelo a dadolata (3) e tenetelo da parte.

Lavate e tagliate in quattro le mele, eliminate il torsolo, quindi riducete in dadolata gli spicchi (4) tenendone uno da parte per la decorazione. Aggiungete il trito di zucca al soffritto e fate cuocere finchè non si sarà ammorbidita (5). Nel mentre tostate a secco il riso in una padella. Una volta tostato aggiungete il riso nel tegame e iniziate la cottura. Sfumate dopo due minuti con il vino (6).

Aggiungete un mestolo di brodo bollente, il cucchiaio di curcuma (7) e la rimanente zucca (8). Continuate la cottura aggiungendo brodo all'occorrenza, quindi al termine (dopo 16-18 minuti di cottura) aggiungete le mele (9). Mantecate con il burro ed il formaggio e lasciate riposare un minuto. Servite nei piatti decorando a piacimento con fettine di mela e zucca e aggiungete una macinata di pepe di mulinello.