Spaghetti al ragù di chioccioline di mare

Lavate più volte sotto l'acqua corrente le chioccioline (1), poi mettetele a spurgare con acqua e sale grosso per 30 minuti (2). Ponete le lumachine in pentola coprite con acqua, quindi aggiungete gli aromi, il sale grosso (20 g/L) e portate ad ebollizione (3). Cuocete per 15 minuti dalla presa di bollore, quindi scolate e fate raffreddare.

Preparate la base del sugo. Mettete a rosolate con due cucchiai di olio E.V.O. il trito di prezzemolo e aglio con il peperoncino, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 15 minuti (4). Nel frattempo sgusciate le lumachine (tenetete una 20 con il guscio per la decorazione) ed eliminate l'opercolo (5); Passate con il minipimer ad immersione il sugo (6).

Tritate grossolanamente le lumache sgusciate e aggiungetele al sugo e quocete per altri 15 minuti (7). Nel frattempo mettete a cuocere la pasta scolate molto al dente direttamente nella pentola con il sugo e mantecate (8). Impiattate velocemente e decorate aggiungendo le chioccioline con il guscio e un ciuffetto di prezzemolo (9).