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Tournedos di vitellone al gorgonzola con porcini e patate
800 gr di filetto di vitellone
200 gr di gorgonzola dolce
600 gr di porcini
600 gr di patate medie
50 ml di latte
50 ml di grappa di pigato
40 gr di burro chiarificato
50 ml di olio EVO
1 bel ciuffo di prezzemolo
4 spicchi d'aglio
Q.B. sale, pepe
Tipologia: Secondi di carne
Difficoltà ««
Costo € € € €
Tempo di preparazione 35 min
Tempo di cottura 40+12 min
kcal/100 gr N.D.
Teglia, spago da cucina, colino, padella ampia
Cottura: FORNELLO + FORNO
Accendete il forno e impostatelo a 220 gradi, pulite i funghi e pelate le patate, quindi affettate i primi e preparate le patate per un taglio a "mascotte" (1). Sbucciate metà aglio e affettatelo (2), quindi tritatelo a coltello; ripetete l'operazione con il prezzemolo (3). Prendete una teglia sufficientemente grande e adagiate le patate dentro di essa.
aggiungete l'olio (4), salate, pepate e passate in forno. Preparate i tournedos legandoli con lo spago da cucina (5). trascorsi 25 minuti (in totale devono cuocere 40 minuti circa) aggiungete i funghi alla teglia, l'aglio tritato (6) e abbassate la temperatura del forno a 150 gradi.
Preparate la salsa al gorgonzola. In un pentolino mettete il formaggio ed il latte a sciogliere a fuoco basso e mescolate (7-8), quindi filtrate con in colino. Ponete a rosolare l'aglio in camicia nel burro spumeggiante. Aggiungete la carne (9) e rosolatela 3 minuti per lato a fuoco medio.
Quando pronta versate la grappa e fiammeggiate velocemente (10) e lasciate evaporare l'alcool; aggiungete il prezzemolo sul contorno quindi togliete la carne dalla padella e passatela nel forno per 2 minuti (12). Servite il tutto accompagnando la carne nel piatto con il contorno di patate e porcini. Decorate a piacimento.
Che piatto !!! Il tournedos (di vitellone nel nostro caso) è un modo di preparare il filetto di carne parato e legato per dare la classica forma tonda. Lo abbiamo voluto servire con salsa al gorgonzola e accompagnato da porciti e patate "mascotte"... si perchè è importante la qualità del taglio e della presentazione nelle ricette e ancor più in questo tipo di ricette. Siamo italiani no? Bene, facciamo scuola allora su come si cucina il CIBO, quello vero s'intende.
P.s. Ci siamo goduti un paio di calici di un grandioso "Barolo".
Vino consigliato: Barolo - ALTE ROCCHE BIANCHE