Vellutata di fagioli di Badalucco con seppia alla curcuma

Lasciate in ammollo i fagioli per una notte e pulite le seppie. Prendete una pentola e preparate un brodo vegetale. Nel frattempo, partendo da acqua fredda, mettete a lessare i fagioli; da quando bolle contate 10 minuti. Mettete a soffriggere la mirepoix nel coccio con l'olio E.V.O. quindi, scolate i fagioli direttamente nella pentola e coprite con il brodo. Aggiungete il bouquet garni legato con lo spago da cucina e la foglia di alloro (1) e cuocete per 30 minuti circa. Aggiungete brodo all'occorrenza e salate alla fine. Tenete da parte un mestolo di fagioli cotti. Nel frattempo pelate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e aggiungeteli in una pentola antiaderente insieme ai fagioli (2). Proseguite aggiungendo brodo a coprire, il rametto di rosmarino e fino a che le patate risulteranno cotte. Durante questo tempo preparate le seppie; incidete superficialmente i soli mantelli del cefalopode praticando dei tagli incrociati (3).