Yasai no Tenpura (Tempura di verdure)

ricette

Ingredienti

8 fettine di zucca
8 fettine di tofu
8 fagiolini
4 funghi champignon
8 fettine di melanzana
8 fettine di zucchine
8 piccoli cipollotti
8 fettine di patata dolce
8 fette di carota
8 foglie di spinaci freschi
8 pezzetti di peperone
2 tuorli d'uovo
250 gr di mix farine tempura
500 ml acqua ghiacciata
1 cucchiaino olio di sesamo
100 ml salsa per tempura
Q.B. olio arachidi

Caratteristiche

Tipologia Tempura
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione 120 min
Tempo di cottura 30 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

bowl, coltello per verdure, wok, bacchette lunghe,
gratella, carta assorbente

cottura: FORNELLO

Procedimento

Sbucciate e affettate la patata che metterete inacqua sino all'utilizzo. Lavate, mondate e affettate con la buccia la melanzana. Una volta affettata metterla dentro un colino, con il sale ed un peso, per fatla spurgare fino all'utilizzo. Lavate e togliete i semi ai peperoni che taglierete a pezzi. Pulire i fagiolini privandoli delle estremità e sbollentateli velocemente in acqua bollente salata. Sbucciate, mondate e tagliate la zucca a fettine. Lavate e tagliate a pezzetti i cipollotti. Pulite lavate e tagliate a pezzi i funghi. Pelate, lavate e tagliate a fette la carota. Pulite e lavate lo zucchino e taglietelo a fettine. Mondate e lavate le foglie degli spinaci. tagliate il tofu a fettine non troppo sottili (1). In una bowl sbattete i tuorli con l'acqua ghiacciata e unite la farina settacciata mescolandole velocemente senza sbatterla troppo (2).

Mettete nel wok l'olio di arachidi e quello di sesamo, portateli in temperatura per friggere facendo attenzione a non far bruciare l'olio. Immergete gli ingredienti prima nella farina (3), quindi nella pastella (4); scolateli bene e friggeteli nell'olio. Girateli ogni tanto e cuoceteli fino a quando non verranno a galla e la pastella risulterà dorata e croccante. Una volta cotti, fateli scolare su di una gratella (5) e poi poneteli su di un piatto con della carta assorbente (6). Non friggete troppi pezzi insieme. Servite la tempura ben calda con la sua salsa d'accompagnamento in ciotoline monoporzione.

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Consigli e curiosità

La tempura classica è un must dei piatti giapponesi. Personalmente è uno dei pochi fritti che mi concedo di tanto in tanto; il sapore particolarmente leggero e delicato fa della tempura una ghiotta opportunità provare nuovi gusti.

Bevande consigliate: Birra Asahi