Menu principale:
300 g di zucca mantovana
200 g di porro
200 g di salsiccia
200 g di farro integrale
100 g di cotiche di maiale
100 g di mirepoix
Tipologia: zuppe
Difficoltà «
Costo €
Tempo di prep. 40 min + ammollo
Tempo di cottura 120 min
kcal/100 gr N.D.
Pentola di coccio, spago da cucina, ciotole varie
Cottura: FORNELLO
Mettete ad ammollare per una notte, tutti i legumi, tralasciando solo le lenticchie rosse. Preparate un brodo di verdure. Partendo da acqua fredda mettete a lessare i ceci in una pentola (1) ed i fagioli in un'altra. Preparate la mirepoix (2) e mettetela a rosolare nel coccio a fuoco medio; tagliate le cotiche a pezzetti da tre centimetri (3) e aggiungetele
al soffritto (4). Mondate e tagliate il porro a rondelle, e a pezzetti la salsiccia (5-6) poneteli a rosolare nel coccio.
Trascorsa mezzora di cottura, scolate i fagioli, le lenticchie e i ceci direttamente nella pensola e fate insaporire (7); aggiungete la zucca mondata e tagliata a cubetti e il bouquet garnì. Coprite con il brodo bollente e fate cuocere per mezzora. Trascorso questo tempo aggiungete la patata tagliata a cubetti e il farro integrale (8-9); dopo altri dieci minuti le lenticchie rosse. Portate a cottura aggiungendo brodo all'occorrenza e aggiustando di sale quando pronto. Servite in terrine individuali con un filo d'olio e una macinata di pepe nero.
Calda e profumata questa zuppa. Un tuffo nei sapori e nel benessere. Non ho da darvi consigli particalari se non quello di non utilizzare legumi vecchi, altrimenti non cuoceranno mai.