Zuppa di legumi e orzo alla Toscana

ricette

Ingredienti

200 g di mix di legumi secchi (fagiolina, lenticchie, piselli spaccati, fave secche, borlotto, etc)
200 g di orzo perlato
100 g di mirepoix
100 g di ceci secchi
12 fette di pane toscano
2 pomodori San Marzano
1 "dote" per il brodo di verdura
1 bouquet garnì
Q.B. Olio EVO toscano, sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia: zuppe
Difficoltà «
Costo €
Tempo di prep. 20 min + ammollo
Tempo di cottura 120 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Pentola capiente, casseruola nr 2, spago da cucina, ciotole nr 2, filtrino per spezie, minipimer ad immersione

Cottura: FORNELLO

Procedimento

La sera prima mettete in ammollo il mix di legumi e i ceci in due ciotole differenti. Preparate il brodo vegetale. Sciacquate sotto l'acqua corrente e partendo da acqua fredda, lessate in due pentole differenti i legumi ammollati (1-2). Preparate il bouquet garnì (3).

Mettete dentro il filtrino le spezie e le foglie di alloro (4); sbollentate brevemente il pomomoro, spellatelo, eliminate i semi e i filamenti e riducetelo a cubetti (5). Rosolate la mirepoix, quindi, trascorsi i primi 10 minuti aggiungete il mazzetto di odori nella pentola e scolateli dentro i ceci (7-6).

Aggiungete anche il mix di legumi (8) e lasciate insaporire brevemente mescolando, poi aggiungete il pomodoro. Continuate la per 40 minuti a fuoco basso aggiungendo brodo caldo all'occorrenza (devono restare coperti da un centimetro di liquido); dopo questo tempo aggiungete l'orzo e portate a cottura. Quando pronto togliete la metà dei legumi dalla pentola e frullate l'altra metà con il minipimer (9).

Tostate il pane. Rimettete nel pentola i legumi tenuti da parte (10), aggiustate di sale e di densità aggiungendo eventuale brodo e mescolate. Servite in fondine di coccio con il pane e aggiungete un filo d'olio E.V.O. alla zuppa e un giro di pepe di mulinello (11). Decorate a piacimento con ciuffetti di aromatiche.

Consigli e curiosità

Degli amici, al ritorno da una vacanza in Toscana, mi hanno regalato questo sacchetto di mix di legumi. Visto la stagione abbiamo deciso di utilizzarle per una ricetta classica aggiungendo qualche ingrediente che renderà questa zuppa particolarmente gustosa e salutare. Non potevamo che abbinare a questa ricetta un buon olio toscano e del croccante pane di questa meravigliosa regione. Il risultato è garantito.

Vino consigliato: Spalletti Poggio Reale - Chianti Classico Riserva - TENUTE AMBROGIO E GIOVANNI FOLONARI

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