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Arrosto di maiale al latte

ricette
Ingredienti
  • 650 gr lonza di maiale

  • 600 ml di latte

  • 20 gr di burro

  • 75 ml di vino bianco

  • 2 cucchiai di olio E.V.O.

  • 1 mazzetto di erbe aromatiche

  • 1 spicchio d'aglio

  • Q.B. farina 00

  • Q.B.  sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia       secondo di carne

  • Difficoltà        «

  • Costo               € €

  • Tempo di preparazione         15 min

  • Tempo di cottura                   60 min

  • kcal/100 gr                            127


Attrezzature utilizzate

casseruola, spago da cucina, coltello affilato, minipimer ad immersione


cottura:FORNELLO

Preparazione

Preparate la lonza togliendo la pelle e  il grasso in  eccesso (1). Prendete il mazzetto di aromatiche (Rosmarino, timo, alloro, salvia) e legatelo per bene (2-3). Nella casseruola versate l'olio e aggiungete il burro e l'aglio.



Appena inizierà a sfrigolare aggiungete il mazzetto di aromatiche (4). Infarinate leggermente la carne (5) e rosolatela; sigillate bene ogni lato girando la carne (6).  Quando sarà ben rosolata e colorata aggiungete il vino



bianco (7) lasciate evaporare l'alcool e poi aggiungete il latte (8) e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 1 ora c.a. sino a completa cottura. Ricordate di girare spesso l'arrosto durante la cottura. Non appena cotto (potete verificare la temperatura con la sonda 70° al cuore) estraete l'arrosto e avvolgetelo nell' alluminio; gettete gli odori e l'aglio e con il minipimer ad immersione frullate il tutto per rendere la salsa omogenea (9).


Prendete ora un mestolo con un paio di cucchiai di acqua fredda, e scioglete dentro a quest'ultimo un cucchiaino di fecola di patate (10). Aggiungetelo alla salsa frullata e mescolando addensate sul fuoco (11). La salsa deverisultare cremosa ma non eccessivamente spessa. Passati qualche minuto estraete l'arrosto dall'alluminio e tagliatelo a fette.
Impiattate accompagnando con il suo contorno (ho scelto in questo caso delle carote al verde vedi ricetta)



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Consigli e curiosità

L'arrosto di maiale al latte è un piatto che difficilmente non vi riuscirà. I consigli che vi posso dare sono :
1) Quello di scegliere un buon pezzo di carne quale il capocollo ma anche la lombata superiore (quella che ho usato);
2) Cuocete a fuoco dolce
3) Rispettate i passaggi e i tempi o al limite usate la sonda.
4) Lasciate la salsa al latte abbastanza fluida.
Seguite questi consigli e difficilmente sbaglierete questo piatto.


Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso - TORRE                           ROSAZZA

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