Arrosto di maiale al latte

ricette

Ingredienti

650 gr lonza di maiale
600 ml di latte
20 gr di burro
75 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio d'aglio
Q.B. farina 00
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia secondo di carne
Difficoltà «
Costo € €
Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 60 min
kcal/100 gr 127

Attrezzature utilizzate

casseruola, spago da cucina, coltello affilato, minipimer ad immersione

cottura:FORNELLO

Preparazione

Preparate la lonza togliendo la pelle e il grasso in eccesso (1). Prendete il mazzetto di aromatiche (Rosmarino, timo, alloro, salvia) e legatelo per bene (2-3). Nella casseruola versate l'olio e aggiungete il burro e l'aglio.

Appena inizierà a sfrigolare aggiungete il mazzetto di aromatiche (4). Infarinate leggermente la carne (5) e rosolatela; sigillate bene ogni lato girando la carne (6). Quando sarà ben rosolata e colorata aggiungete il vino

bianco (7) lasciate evaporare l'alcool e poi aggiungete il latte (8) e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 1 ora c.a. sino a completa cottura. Ricordate di girare spesso l'arrosto durante la cottura. Non appena cotto (potete verificare la temperatura con la sonda 70° al cuore) estraete l'arrosto e avvolgetelo nell' alluminio; gettete gli odori e l'aglio e con il minipimer ad immersione frullate il tutto per rendere la salsa omogenea (9).

Prendete ora un mestolo con un paio di cucchiai di acqua fredda, e scioglete dentro a quest'ultimo un cucchiaino di fecola di patate (10). Aggiungetelo alla salsa frullata e mescolando addensate sul fuoco (11). La salsa deverisultare cremosa ma non eccessivamente spessa. Passati qualche minuto estraete l'arrosto dall'alluminio e tagliatelo a fette.

Impiattate accompagnando con il suo contorno (ho scelto in questo caso delle carote al verde vedi ricetta)

Nessun commento

Consigli e curiosità

L'arrosto di maiale al latte è un piatto che difficilmente non vi riuscirà. I consigli che vi posso dare sono :
1) Quello di scegliere un buon pezzo di carne quale il capocollo ma anche la lombata superiore (quella che ho usato);
2) Cuocete a fuoco dolce
3) Rispettate i passaggi e i tempi o al limite usate la sonda.
4) Lasciate la salsa al latte abbastanza fluida.
Seguite questi consigli e difficilmente sbaglierete questo piatto.

Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso - TORRE ROSAZZA