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Arrosto speziato alla birra con champignon al forno

ricette
Arrosto speziato alla birra con champignon al forno
Ingredienti
  • 1,2 kg di rotondino di manzo

  • 400 g di champignon al forno (vedi ricetta)

  • 200 ml dio brodo vegetale

  • 200 ml di birra Ambrata MALTUS FABER

  • 30 g di granella di nocciole tostata

  • 2 cucchiai di miele di acacia

  • 2 scalogni

  • 2 foglie di alloro

  • 1 rametto di rosmarino

  • 1 cuccchiaio di fecola di patate

  • Q.B. Spezie (chiodi di garofano, pepe nero in grani, ginepro, cannella)

  • Q.B. sale, pepe e Olio E.V.O.

Caratteristiche
  • Tipologia:       secondi di carne

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €  € €    

  • Tempo di preparazione          90 min

  • Tempo di cottura                    40 min

  • kcal/100 gr                             N.D.


Attrezzature utilizzate

Pirofila, garzetta sterile, termometro a sonda, filo da cucina, soltello affilato da arrosto.

Cottura: FORNELLO+FORNO

Procedimento
- Le immagini con il numero di colore verde sono ingrandibili (pc e tablet) -

Parate la carne e legatela con lo spago da cucina, quindi salate e pepate (1). Preparate il bouquet garni e affettate gli scalogni (2)
Scaldate la padella con l'olio e rosolatevi lo spicchio d'aglio, quando colorato toglietelo e rosolate il manzo su tutti i lati per sigillare i succhi (3).




Aggiungete lo scalogno nella pirofila con l'olio, inserite la sonda al centro dell'arrosto e ponete quest'ultimo nel recipiente (4). Infornate a 200° (forno statico) per i primi 10 minuti, poi, aggiungete il brodo caldo e la birra (5). Aggiungete il bouquet garni, le spezie (6) e  abbassate la temperatura a 180° . Trascorsi 15 minuti togliete le spezie e gli aromi dalla pirofila.




Nappate spesso la carne e giratela un paio di volte (7). Raggiungete la temperatura di 65° (8) quindi, togliete dal fuoco e fate riposare la carne avvolta nella pellicola di alluminio. Frullate il contenuto della pirofila, poi trasferite in una padella, aggiungete la maizena disciolta in poca acqua e fate addensare aggiustando di sale.




Tamponate l'arrosto ancora caldo con carta da cucina, poi, spennellate ripetutamente con il miele l'arrosto (10). Affettate la carne e servite nel piatto accompagnato da funghi champignon arrosto. Terminate cospargendo le fette con la deliziosa salsa ottenuta e la granella di nocciole (11).




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Consigli e curiosità

Una ricetta molto particolare per la presenza delle spezie. Potrebbe per certi versi, ricordare un piatto del nord Europa, quindi se non gradite tali gusti speziati evitate la cannella e i chiodi di garofano (vi posso assicurare che ne ho usata pochissima quantita). La sonda vi aiuterà tantissimo, garantendo la giusta temperatura al cuore.


Consigliata: birra Ambrata - MALTUS FABER  

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