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Flan di melanzane

ricette
Ingredienti
  • 300 g di melanzane

  • 150 g di latte

  • 150 g di panna

  • 40 g di parmigiano grattugiato

  • 20 g di burro per gli stampi

  • 3 uova

  • 2 spicchi d'aglio

  • 1 rametto maggiorana tritata

  • Q.B. olio E.V.O.

  • 150 ml d’acqua

  • Q.B.  sale e pepe

Caratteristiche
  • Tipologia         Secondi/antipasti

                             vegetariano

  • Difficoltà        ««

  • Costo              

  • Tempo di preparazione          20 min

  • Tempo di cottura            25 + 30 min

  • kcal/100 gr                             150


Attrezzature utilizzate

Ciotola, tegame, minipimer ad immersione, frusta, teglia, stampini (4)

Lavate, mondate, tagliate le melanzane e mettetele a spurgare dentro un colapasta con il sale (1). Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini (2); fatele rosolare in una padella, con 3 cucchiai d'olio, due spicchi d'aglio e la maggiorana  per 3 minuti. Salate, pepate, aggiungete l'acqua, meta del latte e fate stufare a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riducete le melanzane in purea frullando a bassa velocità, e fate asciugare a fuoco lento per altri due minuti. Mettete in una ciotola le uova, la panna, il latte, il parmigiano e sbattete il tutto; aggiustate di sale, unite il purè di melanzane (3) e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (4).




Imburrate 4 stampini, versatevi il composto (5) e cuocete a bagnomaria* (6) in forno a 180º per circa 30 minuti. *(mettete in una teglia con l’acqua gli stampini e fateli cuocere in forno).



Una volta cottii (7) sformateli, facendo attenzione a non bruciarvi, direttamente nel piatto. Decorate a piacere (8).



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Consigli e curiosità

Questo antipasto ricavato dagli avanzi di altre ricette può tranquillamente diventare un secondo servendolo con un giusto contorno. Proporrei dei funghi trifolati o scalogni in agrodolce (vedi ricetta)

Vino consigliato: Lagrein Rosè KOSSLER

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