Flan di melanzane

ricette

Ingredienti

300 g di melanzane
150 g di latte
150 g di panna
40 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro per gli stampi
3 uova
2 spicchi d'aglio
1 rametto maggiorana tritata
Q.B. olio E.V.O.
150 ml d’acqua
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia Secondi/antipasti

vegetariano

Difficoltà ««
Costo €
Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 25 + 30 min
kcal/100 gr 150

Attrezzature utilizzate

Ciotola, tegame, minipimer ad immersione, frusta, teglia, stampini (4)

Lavate, mondate, tagliate le melanzane e mettetele a spurgare dentro un colapasta con il sale (1). Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini (2); fatele rosolare in una padella, con 3 cucchiai d'olio, due spicchi d'aglio e la maggiorana per 3 minuti. Salate, pepate, aggiungete l'acqua, meta del latte e fate stufare a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riducete le melanzane in purea frullando a bassa velocità, e fate asciugare a fuoco lento per altri due minuti. Mettete in una ciotola le uova, la panna, il latte, il parmigiano e sbattete il tutto; aggiustate di sale, unite il purè di melanzane (3) e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (4).

Imburrate 4 stampini, versatevi il composto (5) e cuocete a bagnomaria* (6) in forno a 180º per circa 30 minuti. *(mettete in una teglia con l’acqua gli stampini e fateli cuocere in forno).

Una volta cottii (7) sformateli, facendo attenzione a non bruciarvi, direttamente nel piatto. Decorate a piacere (8).

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Consigli e curiosità

Questo antipasto ricavato dagli avanzi di altre ricette può tranquillamente diventare un secondo servendolo con un giusto contorno. Proporrei dei funghi trifolati o scalogni in agrodolce (vedi ricetta)

Vino consigliato: Lagrein Rosè KOSSLER