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Nigiri-ika - Nigiri di Calamaro

ricette
Ingredienti
  • 1 presa di su-meshi

  • 1 calamaro non troppo grande

  • 4 strisce di Nori da 1x7 cm

  • Q.B. shoyu e gari per servire

  • Q.B. Wasabi

Caratteristiche
  • Tipologia         Sushi

  • Difficoltà        ««

  • Costo               €    

  • Tempo di preparazione          10 min

  • Tempo di cottura                    8 min

  • kcal/100 gr                            N.D.


Attrezzature utilizzate

coltello per sushi, ciotola con acqua e aceto di riso


Cottura: FORNELLO

Separate la testa del calamaro dai tentacoli e spellatelo (1), apritelo a metà praticando un taglio nella parte più sottile del mantello(2), eliminate eventuali residui e levate la cartilaggine ed eliminate le alette laterali (3-4).



Mettete il mantello a cuocere in un tegame non troppo grande (5) per 8 minuti, partendo dall'acqua fredda e lasciate raffreddare nel suo brodo fino al momento di utilizzarlo. Parate il mantello del calamaro eliminando i laterali e ricavando un primo rettangolo alto 5 centimetri (6). Bagnate le mani dentro l'acqua e aceto e ricavate dal riso quattro cilindri lunghi 5 cm.



Tagliate il calamaro in 4 strisce e disponeteli davanti ai nigiri con il wasabi sopra (7-8). Ponete ciascun pezzo di calamaro sopra il nigiri e modellate leggermente con le dita, quindi fasciate con l'alga nori (9). Servite decorando a piacere e accompagnate con salsa shoyu e goro.



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Consigli e curiosità

Il nigiri di calamaro é abbastanza semplice da realizzare.
Fate attenzione a scegliere esemplari freschissimi e di giusta taglia. Una volta cotti la vera abilità stà nel tagliare le giuste porzioni con fantasia e appicarle al nigiri.

Attenzione: non maneggiate troppo il sushi potreste rovinarlo; I movimenti devono essere rapidi e decisi.

Bevande consigliate: Sake, birra Asahi

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