Nigiri sukampi - nigiri di scampi

Eliminate la testa dello scampo (1), comprimete il carapace quindi divaricate lo stesso per liberare la carne (2). Praticate un'incisione sull'addome dello scampo, fino a raggiungere il filo intestinale (3). Ripete le operazioni dal punto 1 al punto 3 facendo attenzione a non tagliare di netto lo scampo e a mantere la codina. Arrotolate gli scampi così otteniti dentro della stagnola e lessateli brevemente in acqua quasi bollente. Recuperate dall'hangiri quattro prese di

su-meshi, grosse come una pallina da ping pong e formate nella mano un cilindro. Continute a sagomarlo velocemente per darle la classica forma a siluro (4), applicate un poco di wasabi (5) e sovrapponete con l'altra mano lo scampo. Comprimete leggermente il crostaceo per fare aderire al riso, quindi ponete il nigiri ottenuto nel piatto (6) e servite con salsa shoyu accompagnata da una pallina di wasabi.