Menu principale:
Arrosto speziato alla birra con champignon al forno
1,2 kg di rotondino di manzo
400 g di champignon al forno (vedi ricetta)
200 ml dio brodo vegetale
200 ml di birra Ambrata MALTUS FABER
30 g di granella di nocciole tostata
2 cucchiai di miele di acacia
2 scalogni
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cuccchiaio di fecola di patate
Q.B. Spezie (chiodi di garofano, pepe nero in grani, ginepro, cannella)
Q.B. sale, pepe e Olio E.V.O.
Tipologia: secondi di carne
Difficoltà ««
Costo € € €
Tempo di preparazione 90 min
Tempo di cottura 40 min
kcal/100 gr N.D.
Pirofila, garzetta sterile, termometro a sonda, filo da cucina, soltello affilato da arrosto.
Cottura: FORNELLO+FORNO
Aggiungete lo scalogno nella pirofila con l'olio, inserite la sonda al centro dell'arrosto e ponete quest'ultimo nel recipiente (4). Infornate a 200° (forno statico) per i primi 10 minuti, poi, aggiungete il brodo caldo e la birra (5). Aggiungete il bouquet garni, le spezie (6) e abbassate la temperatura a 180° . Trascorsi 15 minuti togliete le spezie e gli aromi dalla pirofila.
Nappate spesso la carne e giratela un paio di volte (7). Raggiungete la temperatura di 65° (8) quindi, togliete dal fuoco e fate riposare la carne avvolta nella pellicola di alluminio. Frullate il contenuto della pirofila, poi trasferite in una padella, aggiungete la maizena disciolta in poca acqua e fate addensare aggiustando di sale.
Tamponate l'arrosto ancora caldo con carta da cucina, poi, spennellate ripetutamente con il miele l'arrosto (10). Affettate la carne e servite nel piatto accompagnato da funghi champignon arrosto. Terminate cospargendo le fette con la deliziosa salsa ottenuta e la granella di nocciole (11).
Una ricetta molto particolare per la presenza delle spezie. Potrebbe per certi versi, ricordare un piatto del nord Europa, quindi se non gradite tali gusti speziati evitate la cannella e i chiodi di garofano (vi posso assicurare che ne ho usata pochissima quantita). La sonda vi aiuterà tantissimo, garantendo la giusta temperatura al cuore.
Consigliata: birra Ambrata - MALTUS FABER