Primi

Attorno al 1800, le varie portate di un pranzo venivano servite in tavola contemporaneamente, un uso barbaro nato dai francesi, che, lasciavano ai commensali la possibilità di scegliere il cibo più gradito. Fu il principe russo Alexandre Boris Kourakin, ad abolire questa usanza, decidendo l'uscita delle portate dalla cucina con un ordine prestabilito. Nascono così i menù, con la sequenza di uscita delle portate dettate dai cuochi. Con il passare degli anni è sempre più adottato questo sistema, che prevedeva come prima portata sempre una minestra. La pasta compare, per la prima volta, in una zuppa di maccheroni napoletani con sugo; dunque le minestre (intese come prima portata) venivano suddivise in asciutte o in brodo.  Soltanto a cavallo delle due guerre, la pasta inizia a prendere il suo posto come primo piatto nei pranzi borghesi. soltanto dal 1950 in poi, diventa consuetudine identificare nel primo piatto la pasta.

     Wally